CON CABRERA, SIPAN VOLVIÓ A SER UNA OPCIÓN

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Hace mucho que no iba a Sipán de la calle Paraguay y un mensaje del cocinero Manuel Cabrera, comentándome que ahora estaba trabajando ahí , hizo que me provocara ir. Y les cuento por qué: Manuel Cabrera era el chef a cargo de la cocina en lo que, en su momento y para mí, fue la mejor y única Sanguchería peruana en Buenos Aires. Para los que no lo saben, los sánguches en Lima son considerados casi un plato por lo deliciosos y elaborados que son.

Lamentablemente, Manuel tuvo un accidente laboral y para desgracia de todos los que disfrutábamos de su comida, lo desvincularon de Perú Express.  Sin Manuel, Perú Express terminó cerrando, porque es así. Un restaurante no funciona porque es lindo, porque tiene onda o porque los mozos son atentos. Es un conjunto de todo eso pero fundamentalmente es por la calidad de la comida.

Ayer por la noche fuimos a Sipán y puedo asegurar que todo lo que comimos fue espectacular.

Paso a mostrarles lo que disfrutamos.

De cortesía, nos recibieron con un Wantán con salsa tamarindo.  Un Wantán delicioso con su salsa agridulce como nos gusta a los peruanos.

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Una Cucharita con Tiradito Tiracuyá. Láminas de salmón rosado, bañados con miel de maracuyá muy interesante y coronado con masa Philo. Para pedir ese plato la próxima visita.

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Unos Rolls Sipán, relleno de langostinos furai como protagonista y acompañado por tartare marino, queso y cubierto por láminas de palta bañadas en salsa tare.

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Pulpo al Olivo servido en cucharas. Delicioso!!!

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Tiradito Mi Perú. Tiradito de Lenguado con una salsa de ají amarillo muy delicada y acompañado de camotes glaceados.

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Conchitas de Pulpo a la Parmesana. Un plato impactante con sabores que eran un festival en la boca.

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Una espectacular causa rellena de pollo, salmón ahumado y palta. Coronado con hojuelas de camote frito.

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Infaltable, el Picante de Langostinos servido en unas ollitas muy lindas y acompañado del clásico arroz blanco.

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Y para terminar todo este banquete delicioso, nos ofrecieron una Mousse de tres chocolates al Pisco. Un postre muy delicado e ideal para calmar la boca de los picantes y sabores importantes de cada plato.

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Eso sí, me gustaría un día poder pedir el famoso Chessecake de Maracuyá  o el Suspiro Limeño, que solo Manuel sabe hacer tan bien.

Sin dudas,  voy a volver pronto!!

SIPAN Cocina Peruana
Paraguay 624 Retiro
Tel: 4315-0763

PURO CHEF: DESVENTURAS CON EL CHIFA Y LA COMIDA NIKKEI

Es curioso pero casi siempre son las mismas personas o los mismos programas los que me llaman la atención por fallas o errores en las recetas.

Uno de esos programas es Puro Chef, donde ahora, en la misma emisión, se tomaron demasiado a la ligera dos preparaciones.

La primera, un Arroz Chaufa, plato de lo que se denomina Chifa, palabra que proviene del mandarín “chi fan” y describe un estilo culinario que es el resultado de la fusión de la comida criolla con la china, que trajeron los inmigrantes de ese origen al Perú por 1849. Cuando los chinos llamaban a comer decían “chi fan”, que significa a comer arroz, luego los limeños repetían esas palabras para referirse a ese tipo de comida y fue quedando en Chifa.

Hubo un poco de enredo al inicio de este programa, al querer explicar lo que era el Chifa, lo confundían con el nombre del plato, entonces en un momento, Claudia Saldarriaga, conductora y chef encargada de la elaboración habló de la “Comida Chaufa”, en lugar de la “comida Chifa”, pero bueno, después de marear un poco al televidente no sé si finalmente algo quedó claro.

La verdad es que la receta no estuvo tan mal, sólo algunos datos a tener en cuenta. La tortilla de huevo la cortó en unas tiras demasiado largas, la cebollita china (cebolla larga o cebolla de verdeo) y los pimientos (pimentón) los cortó en julianas grandes. Todos estos ingredientes se cortan chiquito. Otra cosa es que este plato no lleva azúcar y tampoco ciboulette, en todo caso se podría usar si no se consigue la cebollita china pero no las dos cosas y del azúcar unicamente una pizca, nunca la cantidad que le pusieron en el programa. Los camarones se tienen que saltear al inicio, no al final, porque quedarían demasiado crudos. Tal vez se trate de pequeños detalles pero son los que le dan justamente la identidad al Arroz Chaufa.

Les dejo un link a PESCADOLIMON.COM el blog de mi amigo Diego donde nos muestra un verdadero Arroz Chaufa con videos incluídos.http://www.pescadolimon.com/2007/06/21/arroz-chaufa-fusin-china-peruana/

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