Hace mucho que no iba a Sipán de la calle Paraguay y un mensaje del cocinero Manuel Cabrera, comentándome que ahora estaba trabajando ahí , hizo que me provocara ir. Y les cuento por qué: Manuel Cabrera era el chef a cargo de la cocina en lo que, en su momento y para mí, fue la mejor y única Sanguchería peruana en Buenos Aires. Para los que no lo saben, los sánguches en Lima son considerados casi un plato por lo deliciosos y elaborados que son.
Lamentablemente, Manuel tuvo un accidente laboral y para desgracia de todos los que disfrutábamos de su comida, lo desvincularon de Perú Express. Sin Manuel, Perú Express terminó cerrando, porque es así. Un restaurante no funciona porque es lindo, porque tiene onda o porque los mozos son atentos. Es un conjunto de todo eso pero fundamentalmente es por la calidad de la comida.
Ayer por la noche fuimos a Sipán y puedo asegurar que todo lo que comimos fue espectacular.
Paso a mostrarles lo que disfrutamos.
De cortesía, nos recibieron con un Wantán con salsa tamarindo. Un Wantán delicioso con su salsa agridulce como nos gusta a los peruanos.
Una Cucharita con Tiradito Tiracuyá. Láminas de salmón rosado, bañados con miel de maracuyá muy interesante y coronado con masa Philo. Para pedir ese plato la próxima visita.
Unos Rolls Sipán, relleno de langostinos furai como protagonista y acompañado por tartare marino, queso y cubierto por láminas de palta bañadas en salsa tare.
Pulpo al Olivo servido en cucharas. Delicioso!!!
Tiradito Mi Perú. Tiradito de Lenguado con una salsa de ají amarillo muy delicada y acompañado de camotes glaceados.
Conchitas de Pulpo a la Parmesana. Un plato impactante con sabores que eran un festival en la boca.
Una espectacular causa rellena de pollo, salmón ahumado y palta. Coronado con hojuelas de camote frito.
Infaltable, el Picante de Langostinos servido en unas ollitas muy lindas y acompañado del clásico arroz blanco.
Y para terminar todo este banquete delicioso, nos ofrecieron una Mousse de tres chocolates al Pisco. Un postre muy delicado e ideal para calmar la boca de los picantes y sabores importantes de cada plato.
Eso sí, me gustaría un día poder pedir el famoso Chessecake de Maracuyá o el Suspiro Limeño, que solo Manuel sabe hacer tan bien.
Sin dudas, voy a volver pronto!!
SIPAN Cocina Peruana Paraguay 624 Retiro Tel: 4315-0763
Cocineros Impunes 