MAGNÍFICO TROCCA ALLA TALENTOSA FONTAN



“Trocca alla Fontán” es un programa que se emite los viernes a las 20:00 horas por el canal Gourmet y que, a diferencia de los demás programas que duran tan sólo media hora, éste dura toda una hora y, para mí, merecería aún más.  Los menús están elaborados en base a las preferencias de los invitados y, en principio, serían solo 13 emisiones.

Esta idea nace, al parecer, de una charla entre María Massara, productora del programa, y el chef Fernando Trocca, amigo de años de la actriz Claudia Fontán.

Yo me declaré fanática de este programa desde el primer día en que vi la publicidad y es porque admiro tremendamente el trabajo de Trocca en la cocina y el de Fontán como actriz.

Es un placer tener a dos personas que uno disfruta tanto, juntas, en un sólo programa y que además éste sea de cocina.  Fontán y Trocca son muy amigos en la vida real y esto se transmite al televidente en cada programa.  Él, un gran cocinero. y ella, cocinera aficionada, cuentan que trabajaron juntos hace muchos años en algunos de los restaurantes de Trocca, cuando Fontán recién comenzaba en  su carrera de actriz.

El programa es muy ameno y transcurre con mucha naturalidad, como si estuvieran en un día cualquiera, reunidos  para agasajar a otros amigos, con la misma simpatía que ellos y que los visitarán como lo harían en la vida real.  

Algunos de los menús e invitados son: Bondiola Braseada para Lalo Mir (locutor, conductor de radio de televisión); Cordero especiado con salsa Gribiche para Leonardo Sbaraglia (actor) y su esposa Guadalupe Marín (artista plástica); Musaka para Ronnie Arias (conductor, conduce “Desafío. Yo quiero ser gourmet” en elgourmet.com) ; Tapeo para Elizabeth Vernaci (locutora)y Humberto Tortonese (actor y conductor); Pasta fresca con “almóndigas” (sic) para Oscar Martínez (actor); Pastel de bacalao para Mex Urtizberea (actor) y Martín Pittaluga (chef); Salmón con ensalada de papa y cebolla para Mariana Brisky (actriz); Ojo de bife al horno con vegetales para Sebastián Wainraich y Julieta Pink (ambos conductores de radio y televisión); Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole para Alfredo Casero (actor); Milanesa a la Maryland para Mirta Busnelli (actriz); Tajine de pollo y langostinos para Donato de Santis y Juliana López May (chefs de elgourmet.com); Risotto con osobuco y rollitos de berenjena para Henry y Clara Ibarguren (diseñadora de moda); Costillas de cerdo a la riojana para Roberto Carnaghi (actor). (Fuente: Internet)

Informal pero con profesionalismo. Me causó mucha gracia cuando, en el programa que tuvieron de invitado al actor Oscar Martínez, Claudia Fontán escribió en la pizarra el plato del día: “Almóndigas”, parafraseando a los chicos que en lugar de decir albóndigas dicen almóndigas o en lugar de bondiola dicen “mondiola”.

Pero el programa que me pareció digno de ver más de una vez, fue cuando tuvieron de invitados a  Elizabeth Vernaci y Humberto Tortonese. Dupla explosiva y con un humor ácido que logra espantar a los muy sensibles pero que a mí me hacen reír hasta las lágrimas.

Le auguro a este programa el mayor de los éxitos, garantizados por la calidad de los conductores, la calidad de los invitados y para completar la perfección, la variedad de los platos presentados.

Deseo fervientemente que continúe en el 2011 y por muchos años más!

A Elizabeth Vernaci y Humberto Tortonese se los puede escuchar en el programa TARDE NEGRA, que comparten en la Rock&Pop de 17:00 hs a 19:00 hs. http://www.fmrockandpop.com

Trocca alla Fontán puede verse en elgourmet.com; la frecuencia 46 de CableVisión y Multicanal; 401 de Cablevisión y Multicanal Digital; 232 de DirecTV y en los principales cableoperadores de América latina.

PABLO MASSEY Y SU PROGRAMA DE EXPERIMENTACIÓN EN EL TERRENO DE LAS INTENSIDADES

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Pablo Massey es uno de esos cocineros que admiro mucho, es un verdadero placer verlo cocinar y, sobre todo, por los resultados de sus recetas, que para mí no tienen pierde. Y no es para menos, ya que Massey creció de la mano de Francis Mallmann, viajó por Canadá, New York, Barcelona, Singapur, Italia, con su cocina mediterránea, toscana y florentina, Francia, Tailandia, Nueva Zelanda, Australia e Inglaterra, cosechando un millaje fecundo en experiencias culinarias y apertura mental.

Sus seguidores ya lo estábamos extrañando en la pantalla pero, por suerte, en esta temporada de elgourmet.com, lo podremos ver al mando de un programa muy interesante, que se llama RECETAS RÁPIDAS. El nombre del programa ya nos dice un poco sobre qué se trata, recetas rápidas que se pueden preparar en los 30 minutos que dura la emisión. En la parte superior de la pantalla se ve el reloj que debe ser vencido. El juego no desmerece la propuesta, todo lo contrario, la velocidad, lejos de conspirar contra la calidad, rescata a la gastronomía del pasado para ponerla en el presente, en consonancia con la vida moderna. Lo que Massey nos propone es, al decir de Deleuze, un programa de experimentación en el terreno de las intensidades. Lo más vanguardista que se ha visto en mucho tiempo por estas latitudes, donde los que presumen de transgresores se dedican a plagiar, de segunda o tercera mano, las recetas moleculares que se sirven en El Bulli desde hace años.

En el primer programa, Massey hizo unos Wraps de Pollo estilo Thai con Chauchas (vainitas) al vapor, receta del Sudeste asiático, con hierbas y especias  como el cilantro o culantro, aplastadas en un mortero, mezcladas con crema de coco que, combinadas con las hierbas, aportan esos sabores tan especiales.

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UN COCINERO ADOLESCENTE, LLAMADO OMAR PERENEY, LES ENSEÑA A SUS COMPATRIOTAS VENEZOLANOS DE UTILÍSIMA, CÓMO SE HACE UN BUEN PROGRAMA DE COCINA

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Así es para Omar Pereney, que con tan solo 15 años ya tiene su programa propio y que comenzó esta semana con el pie derecho. YO COCINERO, uno de los siete de la nueva programación del canal “elgourmet.com”, promete recetas no demasiado elaboradas y sin muchas complicaciones, ideales para el desayuno, almuerzo, cena y también para reuniones con amigos.

Aprovechando sus vacaciones del colegio, porque no abandona sus estudios, Omar vino a Buenos Aires, desde su Caracas natal, para grabar los capítulos de esta primera temporada que ya comenzaron a salir al aire.

Al parecer, después viajará a Perú, donde hará algunas pasantías durante un mes. Esta debe ser la primera vez que un programa de cocina es conducido única y exclusivamente por un adolescente, sin ayudantes ni asistentes a la vista.

Para todos los que se molestaron tanto y pensaron que las críticas a la nueva programación de Utilísima estaban basadas exclusivamente en una cuestión de nacionalidades, sobre todo en contra de los venezolanos, pues acá tienen otro claro ejemplo (como el de Sumito Estévez, de “Venezuela Mía”) de que estaban malinterpretando y que la crítica era únicamente por la calidad de los programas.

Este adolescente caraqueño se manejó muchísimo mejor que todas esas señoras cocineras y chefs que presentaban aquellos programas nefastos, con un profesionalismo ante las cámaras que tanto escaseaba en los criticados de Utilísima, donde los conductores lo doblaban en edad y experiencia.

Los chicos de esa edad suelen aprovechar su tiempo libre en distintos pasatiempos, mientras que para Omar este es su pasatiempo favorito desde los 12 años.

Su primer contacto con Sumito Estévez fue una noche que fue a comer con sus padres al restaurante de su propiedad y Omar quiso conocerlo. Más adelante, logró que lo tomaran como ayudante.

Omar elabora sus propias versiones de lo que aprendió con sus maestros, explicando con su simpático tono caraqueño y de manera muy detallada el por qué de cada procedimiento, de la inclusión de cada ingrediente y promete ir mostrando, poco a poco, el uso de los distintos utensilios de la cocina.

En esta oportunidad preparó un “Pollo a la Cacerola” en el cual utilizó, de manera muy original, el jugo de manzana, ya que al ser menor de edad pensó que seguramente sería muy criticado maridar o usar alcohol en sus preparaciones. Como el mismo lo explica: “Tuve varios conflictos, porque en este ambiente uno usa vino para cocinar y para beber, pero siempre se puede sustituir por algo más”.

Esto lo acompañó con un “Gratín de Papas” muy provocativo, mostrando su dominio del cuchillo y compartiendo sus secretos para no cortarse.

Finalmente, un acompañamiento de champiñones con tocino (panceta) fue el final para ésta, que contó, fue su primera receta aprendida.

Muchos éxitos a este joven cocinero que me dejó con ganas de seguir su precoz y prometedora carrera en el mundo de la gastronomía y por qué no, de la televisión. Sigue leyendo

ABC GOURMET: Un insólito ceviche macerado y sin ají

Siempre tengo muy buenos comentarios sobre los programas que emite el canal de cable elgourmet.com, tanto por la capacidad de los chefs, como también por la calidad de los programas que se emiten, pero ayer mostraron un ceviche que daba pena de sólo verlo.

ABC Gourmet, bajas calorías, es un programa en donde, sin ningún chef que dé la cara y con sólo una voz en off, se enseña en forma clara y didáctica las técnicas para realizar recetas bajas en calorías.

La idea me parece genial para estos tiempos en que la gran mayoría de las personas quieren cuidar su salud o la figura, sin sacrificar el sabor de las preparaciones.

En este programa que pude ver ayer, 26 de agosto de 2008, entre otros platos estaba el ceviche, que remarcaron era peruano, pero que no respetaba los pasos básicos para que lo fuera.

Para comenzar, el ceviche o cebiche peruano no lleva tomate y siempre se prepara al momento de ser consumido. Según los más reconocidos cevicheros de la costa peruana, el ceviche hoy no tarda mas de 5 minutos en preparase. Antiguamente, como no tenían refrigeradoras, maceraban el pescado para que aguante pero en estos tiempos eso no tiene sentido y desmerece la preparación. Tengo amigos aquí en la Argentina, que verdaderamente sienten pasíón por el ceviche y cuando pretenden disfrutarlo como corresponde, no se conforman con llegar a Lima, se van hasta Pucusana (puerto de pescadores, ubicado a unos 58 kms al Sur) para comerlo al pié de los botes, preparado en el momento, que es lo ideal.

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CUANDO SE QUIEREN HACER BIEN LAS COSAS

Este es un blog, básicamente, para opinar sobre los abusos de ciertos cocineros mediáticos, pero en esta oportunidad voy a hacer una excepción para elogiar a los que se preocupan por hacer las cosas bien.

Es que da mucha satisfacción poder ver programas de cocina realizados con verdadero esmero y por profesionales con sólidos conocimientos en las áreas de producción y calidad; tomándose la gastronomía en serio, cuidando detalles y brindando a su público todo lo mejor de sus conocimientos.

Para los amantes del buen comer hay dos nuevos programas en el canal elgourmet.com que se destacan y me parecen fantásticos.

Uno es Método Gross, con la conducción del prestigioso chef patissier Osvaldo Gross, miembro de la Academia Culinaria de Francia y para mi uno de los genios de la pastelería.

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