CON CABRERA, SIPAN VOLVIÓ A SER UNA OPCIÓN

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Hace mucho que no iba a Sipán de la calle Paraguay y un mensaje del cocinero Manuel Cabrera, comentándome que ahora estaba trabajando ahí , hizo que me provocara ir. Y les cuento por qué: Manuel Cabrera era el chef a cargo de la cocina en lo que, en su momento y para mí, fue la mejor y única Sanguchería peruana en Buenos Aires. Para los que no lo saben, los sánguches en Lima son considerados casi un plato por lo deliciosos y elaborados que son.

Lamentablemente, Manuel tuvo un accidente laboral y para desgracia de todos los que disfrutábamos de su comida, lo desvincularon de Perú Express.  Sin Manuel, Perú Express terminó cerrando, porque es así. Un restaurante no funciona porque es lindo, porque tiene onda o porque los mozos son atentos. Es un conjunto de todo eso pero fundamentalmente es por la calidad de la comida.

Ayer por la noche fuimos a Sipán y puedo asegurar que todo lo que comimos fue espectacular.

Paso a mostrarles lo que disfrutamos.

De cortesía, nos recibieron con un Wantán con salsa tamarindo.  Un Wantán delicioso con su salsa agridulce como nos gusta a los peruanos.

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Una Cucharita con Tiradito Tiracuyá. Láminas de salmón rosado, bañados con miel de maracuyá muy interesante y coronado con masa Philo. Para pedir ese plato la próxima visita.

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Unos Rolls Sipán, relleno de langostinos furai como protagonista y acompañado por tartare marino, queso y cubierto por láminas de palta bañadas en salsa tare.

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Pulpo al Olivo servido en cucharas. Delicioso!!!

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Tiradito Mi Perú. Tiradito de Lenguado con una salsa de ají amarillo muy delicada y acompañado de camotes glaceados.

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Conchitas de Pulpo a la Parmesana. Un plato impactante con sabores que eran un festival en la boca.

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Una espectacular causa rellena de pollo, salmón ahumado y palta. Coronado con hojuelas de camote frito.

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Infaltable, el Picante de Langostinos servido en unas ollitas muy lindas y acompañado del clásico arroz blanco.

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Y para terminar todo este banquete delicioso, nos ofrecieron una Mousse de tres chocolates al Pisco. Un postre muy delicado e ideal para calmar la boca de los picantes y sabores importantes de cada plato.

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Eso sí, me gustaría un día poder pedir el famoso Chessecake de Maracuyá  o el Suspiro Limeño, que solo Manuel sabe hacer tan bien.

Sin dudas,  voy a volver pronto!!

SIPAN Cocina Peruana
Paraguay 624 Retiro
Tel: 4315-0763
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SIPAN: LAS CUATRO COCINAS DEL PERU EN UN SOLO LUGAR

Con una gran concurrencia se realizó este Lunes 4 de Agosto la reinauguración de SIPAN COCINA PERUANA Y PISCO BAR del Chef peruano José Castro Mendivil que cuenta con una gran preparación gastronómica y una amplia trayectoria nacional e internacional. Comenzó sus estudios de gastronomía en Londres en el año 2003, trabajó en el Marriott Marquis Hotel de Broadway en New York luego en la multinacional de servicios Sodexho Alliance en Perú. En Buenos Aires siguió capacitándose en el Colegio de Cocineros Gato Dumas mientras paralelamente realizaba su pasantía en la cocina del Restaurante Sucre del Chef Fernando Trocca. Además ex socio y fundador de Osaka en Buenos Aires.

La decoración y ambientación tan cálida, sumado a la atención esmerada y la calidad de la comidas y las bebidas, hizo que fuera una noche fantástica, con música peruana de fondo y todos los invitados mas que encantados.

Entre los presentes estuvo la reconocida chef Dolly Irigoyen además de representantes de las principales bodegas como Chandón, Salentein, Navarro Correas y La Rural. También asistieron los presidentes de Visa Corporation, Merril Lynch, clientes y amigos de la casa.

Dr. Guillermo Vattuone,  Katia Documet Silva,  Silvana Alvarez Solari y  Raúl Miguens de Cristalería Vitalia, Antonio Fernández de la Bodega Finca La Luz de Mendoza, Ana Cecilia Gervasi Díaz – Consejera de la Embajada del Perú en Argentina , Carlos Echeverría – uno de los desarrolladores de la bebida la Chola de Oro, Daniela Gigax y Jose Castro Mendivil – propietario de Sipán Cocina Peruana y Pisco Bar.

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