¿CUANTO DURA LA CENA DE NAVIDAD?

La cena de Navidad debe ser una de las más largas y calóricas del año. Comienza los primeros días de Diciembre y termina los primeros días de Enero.  ¿Quién no cae en la tentación de ir probando un poco de todo lo que se va ofreciendo en los supermercados, previo a las Fiestas? Hoy, nadie espera a que sea 24 o 25 de Diciembre para comerse un panetón o tomarse un chocolate caliente.

¿Quién no se preguntó alguna vez en la vida por qué las comidas navideñas son tan calóricas y por qué en lugar de seguir costumbres del otro extremo del planeta, no las adaptamos a versiones más frescas?  Y es que los que viven en lugares donde las Fiestas coinciden con el invierno, realmente no tienen ningún problema como nosotros, los que vivimos las  Fiestas en pleno verano y que inmediatamente después de haber ingerido de manera indiscriminada turrones, panetones, chocolates, frutos secos, etc., tenemos que ponernos el bikini, la ropa de baño y demás ropas veraniegas, que dejan las consecuencias a la vista.

El Pavo, símbolo de la cena navideña, viene acompañado de una variedad de platos que muchas veces, cuando la celebración es compartida con muchos miembros de una misma familia, la mesa termina pareciendo un buffet donde nada combina entre sí.

Sinceramente me siento muy afortunada de no haber vivido una situación similar. En mi casa celebramos la Cena Navideña casi siempre los mismos, salvo cuando fuimos creciendo y ahí podía sumarse o restarse algún número de integrantes.  El menú fue y sigue siendo el mismo desde hace muchísimos años.  Aún viviendo en Buenos Aires, mi esposo y suegros han tenido que adaptar un poco sus costumbres, porque para mí hay dos cosas que son indispensables en la mesa navideña, el Pavo al horno y la “Ensalada Blanca”, una receta tradicional de familia.

La cena navideña en Lima tiene como protagonista al pavo y luego una serie de ensaladas que irán variando, de acuerdo al gusto de cada familia o la moda del momento. Papas al horno o en puré y algunas legumbres pueden ser parte de la mesa también. Los postres suelen ser delicados y frescos. En general, no es tanto la variedad, sino la abundancia lo que uno consume. Sin olvidar, que la misma noche, luego de todo lo ingerido, como si fuera poco, se sirve el chocolate caliente y el Panetón, que se repetirá en el desayuno con la temperatura veraniega que acompañe.

En Buenos aires, en cambio, tengo la impresión que el menú es mucho más variado. Siendo el pavo un elemento fácilmente sustituible por cerdo o carne de res, hay platos que no pueden faltar, como por ejemplo: ensalada rusa, huevos rellenos, melón con jamón, Vitel Thonné (ternera con una salsa de anchoas o atún y alcaparras), lengua a la vinagreta,  matambre arrollado, pionono salado entre otros como fiambres y quesos. Demasiada mayonesa presente para mi gusto. ¿Los postres? Se me ocurren ensalada de frutas y helado, a lo mejor algún flan y el infaltable Pan dulce, garrapiñadas y turrones. Para el desayuno,  si quedó un poco de Pan dulce.  Me cuenta mi esposo, que cuando él era chico y al ser de familia italiana, el menú era de varios pasos, en el cuál las pastas estaban siempre presentes como plato de fondo.

A todo esto hay que sumarle las bebidas alcohólicas, o no, que se consumen a discreción, fijando bien las calorías para que luego no sea tan fácil eliminarlas.

Y luego que pasó la Navidad, uno sigue consumiendo todo tipo de sobrantes y regalos calóricos, hasta que llegamos a Fin de Año con el lechón, que creo, es un plato compartido en ambos países para los festejos de Año Nuevo.

Si eres de los que piensa: “La vida es una y quién me quita lo bailado.”, adelante y disfruta porque éste es tu mes del año, pero si eres de las personas que luego lo sufren, ya sea por la culpa o en el propio organismo, ¡Contrólate!

MAGNÍFICO TROCCA ALLA TALENTOSA FONTAN



“Trocca alla Fontán” es un programa que se emite los viernes a las 20:00 horas por el canal Gourmet y que, a diferencia de los demás programas que duran tan sólo media hora, éste dura toda una hora y, para mí, merecería aún más.  Los menús están elaborados en base a las preferencias de los invitados y, en principio, serían solo 13 emisiones.

Esta idea nace, al parecer, de una charla entre María Massara, productora del programa, y el chef Fernando Trocca, amigo de años de la actriz Claudia Fontán.

Yo me declaré fanática de este programa desde el primer día en que vi la publicidad y es porque admiro tremendamente el trabajo de Trocca en la cocina y el de Fontán como actriz.

Es un placer tener a dos personas que uno disfruta tanto, juntas, en un sólo programa y que además éste sea de cocina.  Fontán y Trocca son muy amigos en la vida real y esto se transmite al televidente en cada programa.  Él, un gran cocinero. y ella, cocinera aficionada, cuentan que trabajaron juntos hace muchos años en algunos de los restaurantes de Trocca, cuando Fontán recién comenzaba en  su carrera de actriz.

El programa es muy ameno y transcurre con mucha naturalidad, como si estuvieran en un día cualquiera, reunidos  para agasajar a otros amigos, con la misma simpatía que ellos y que los visitarán como lo harían en la vida real.  

Algunos de los menús e invitados son: Bondiola Braseada para Lalo Mir (locutor, conductor de radio de televisión); Cordero especiado con salsa Gribiche para Leonardo Sbaraglia (actor) y su esposa Guadalupe Marín (artista plástica); Musaka para Ronnie Arias (conductor, conduce “Desafío. Yo quiero ser gourmet” en elgourmet.com) ; Tapeo para Elizabeth Vernaci (locutora)y Humberto Tortonese (actor y conductor); Pasta fresca con “almóndigas” (sic) para Oscar Martínez (actor); Pastel de bacalao para Mex Urtizberea (actor) y Martín Pittaluga (chef); Salmón con ensalada de papa y cebolla para Mariana Brisky (actriz); Ojo de bife al horno con vegetales para Sebastián Wainraich y Julieta Pink (ambos conductores de radio y televisión); Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole para Alfredo Casero (actor); Milanesa a la Maryland para Mirta Busnelli (actriz); Tajine de pollo y langostinos para Donato de Santis y Juliana López May (chefs de elgourmet.com); Risotto con osobuco y rollitos de berenjena para Henry y Clara Ibarguren (diseñadora de moda); Costillas de cerdo a la riojana para Roberto Carnaghi (actor). (Fuente: Internet)

Informal pero con profesionalismo. Me causó mucha gracia cuando, en el programa que tuvieron de invitado al actor Oscar Martínez, Claudia Fontán escribió en la pizarra el plato del día: “Almóndigas”, parafraseando a los chicos que en lugar de decir albóndigas dicen almóndigas o en lugar de bondiola dicen “mondiola”.

Pero el programa que me pareció digno de ver más de una vez, fue cuando tuvieron de invitados a  Elizabeth Vernaci y Humberto Tortonese. Dupla explosiva y con un humor ácido que logra espantar a los muy sensibles pero que a mí me hacen reír hasta las lágrimas.

Le auguro a este programa el mayor de los éxitos, garantizados por la calidad de los conductores, la calidad de los invitados y para completar la perfección, la variedad de los platos presentados.

Deseo fervientemente que continúe en el 2011 y por muchos años más!

A Elizabeth Vernaci y Humberto Tortonese se los puede escuchar en el programa TARDE NEGRA, que comparten en la Rock&Pop de 17:00 hs a 19:00 hs. http://www.fmrockandpop.com

Trocca alla Fontán puede verse en elgourmet.com; la frecuencia 46 de CableVisión y Multicanal; 401 de Cablevisión y Multicanal Digital; 232 de DirecTV y en los principales cableoperadores de América latina.