EL DIARIO DE HACE 8 MESES!

  “FERRAN ADRIÁ ACUSADO DE ENVENENAR A SUS COMENSALES EN EL BULLI”

zipprick

Esta noticia salió publicada en el diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, el día miércoles 14 de Octubre de este año, tomada del diario The Sunday Times, un periódico de gran formato dominical, distribuido en el Reino Unido y la República de Irlanda, que había publicado la nota el 11 de Octubre.

Lo gracioso es que es una noticia algo añeja, ya que trata sobre algo sucedido el 23 de Febrero de este año, cuando Jörg Zipprick presentó su libro ¡No quiero volver al restaurante!.

Podríamos tratar el tema de las noticias añejas publicadas para rellenar espacios en los diarios, pero como este es un blog de gastronomía, comentare única y brevemente la famosa nota que va a continuación.

En el mundo de la alta cocina se ubica como la herejía final. Un periodista gastronómico ha tenido la audacia de acusar a Ferran Adrià, descrito a menudo como el mejor cocinero del mundo, de envenenar,  tal vez sin darse cuenta, con aditivos a sus comensales.

Adria, que preside El Bulli, cerca de Barcelona, inspira un respeto generalmente reservado para las estrellas de rock que experimentan con las espumas y los cubos de ostión congelado, que muchos

En su restaurante se toman las reservas con años de anticipación, pero Jörg Zipprick, un periodista gastronómico alemán, no está impresionado con este gran templo de la “gastronomía molecular” y dice que los menús deben llevar advertencias sanitarias para informar a los comensales de los aditivos utilizados en cada plato.

“Estos colorantes, gelificantes, emulsionantes, acidulantes y  potenciadores de sabor que Adria ha introducido masivamente en sus platos para obtener texturas extraordinarias, sabores y sensaciones,  no tienen un impacto neutral en la salud”, dice Zipprick, y agregó que algunos tienen un efecto laxante.

En la Cocina Molecular también se utilizan los polisacáridos de las algas, que Zipprick dice que son sospechosos de causar cáncer intestinal. Adria responde que los productos químicos que utiliza han sido parte de la alta cocina desde hace años y niega que sus platos sean un riesgo para la salud.

Zipprick no es el único que pone en duda la cocina de  Adria y su uso de ingredientes más a menudo asociados con el procesamiento de alimentos que con la alta cocina. Su libro, “¡No Quiero Volver Al Restaurante! : De Como La Cocina Molecular No S Sirve Cola Para Papel Pintado Y Polvo Extintor”, seguido del ataque del año pasado de Santi Santamaría contra Adria, otro chef español de primera línea, que consultó en un periódico: “¿Podemos estar orgullosos de una cocina llena de platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio?”

En ese momento, los  seguidores de Adria que lo consideran un tesoro nacional,  salieron a acusar a Santamaría de traidor y de tener un ataque de celos. Mientras que Zipprick analizó esto desde otro ángulo.

“Ni siquiera  a las cadenas de comida rápida se les hubiera ocurrido hacer 20 o 30 platos para llenarnos de aditivos químicos,” dice, refiriéndose al menú de El Bulli. Los precios en este restaurante son de alrededor de 450 dólartes por persona y abre sólo seis meses al año, dando tiempo al chef para desarrollar nuevos platos en su laboratorio de Barcelona.

La revista británica Restaurant ha elegido cinco veces a  El Bulli como el mejor restaurante del mundo, pero Zipprick calcula que una sola visita es suficiente para ingerir  el 16% del consumo anual de aditivos para un individuo. Sigue leyendo

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LA CENA DEL SIGLO

Del 26 al 28 de septiembre se llevará a cabo la Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima: Perú, Mucho Gusto, con presencias como la de Albert Adrià, hermano de Ferran y encargado de los postres en el Bulli,  Sumito Estévez, Xabi Gutiérrez y los mejores cocineros peruanos como Gastón Acurio, Sandra Plevisani, Hajime Kasuga, Teresa Izquierdo, James Berckemeyer, Javier Wong entre otros. En otro post seguro comentaremos los resultados.

Del 4 al 7 de noviembre se llevará a cabo la “Semana Mesa Sao Paulo 2008”, uno de los eventos más esperados en Brasil, organizada por la Revista Prazeres da Mesa y por Senac Sao Paulo Centro Universitario, una vez más escenario del evento, que incluye la tradicional Mesa Live que llega a su 5 ª edición y la Mesa Tendencias – 2 º Foro Internacional de Gastronomía de Sao Paulo, donde tanto el público como los chefs esperan poder ver en vivo el desempeño de los grandes Chefs.

Está confirmada la presencia de personalidades como Alex Atala (DOM) de Sao Paulo, Ferran Adrià (El Bulli), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) , Juan Mari Arzak (Arzak) , Martin Berasategui (Martín Berasategui), Pedro Subijana (Akelare), Joan Roca (Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet) , y Dani García (Calima) . Otros que anuncian su presencia son Andrea Kauffman (Ak Delicatessen), Bella Masano (Amadeus), Bel Coelho (Buddha Bar), Leila Kuczynski (Arabia), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Paul Scarabotta (Friccó), Viko Tangoda (Producción y Viko Alimentos) y Yann Corderon (Azaït) , todos de Sao Paulo. Además Frédéric Mayer (Eça) y Teresa Corção, de Río de Janeiro, Monica Rancel (Gosto com Gosto), Andrew Saburó (Quinta de Mañana) y Cesar Santos (Oficina do Sabor) entre otros.

Pero antes de estos dos grandes eventos hay uno que organiza el Grand Hyatt Sao Paulo y que dejará a muchos con las ganas. Este evento se realizará el 3 de noviembre y estará dirigido por los Chefs mas reconocidos del mundo gastronómico como lo son Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Alex Atala y otros once chefs, muy famosos todos, cocinando para solo ochenta comensales por la módica suma de 6,000 reales (10,500 pesos argentinos o 3,500 dólares americanos aproximadamente) por cubierto y cuya recaudación iría para una Institución benéfica.

Ferrán Adrià con Carlos Maslatón en la cocina de el Bulli

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