ABC GOURMET: Un insólito ceviche macerado y sin ají

Siempre tengo muy buenos comentarios sobre los programas que emite el canal de cable elgourmet.com, tanto por la capacidad de los chefs, como también por la calidad de los programas que se emiten, pero ayer mostraron un ceviche que daba pena de sólo verlo.

ABC Gourmet, bajas calorías, es un programa en donde, sin ningún chef que dé la cara y con sólo una voz en off, se enseña en forma clara y didáctica las técnicas para realizar recetas bajas en calorías.

La idea me parece genial para estos tiempos en que la gran mayoría de las personas quieren cuidar su salud o la figura, sin sacrificar el sabor de las preparaciones.

En este programa que pude ver ayer, 26 de agosto de 2008, entre otros platos estaba el ceviche, que remarcaron era peruano, pero que no respetaba los pasos básicos para que lo fuera.

Para comenzar, el ceviche o cebiche peruano no lleva tomate y siempre se prepara al momento de ser consumido. Según los más reconocidos cevicheros de la costa peruana, el ceviche hoy no tarda mas de 5 minutos en preparase. Antiguamente, como no tenían refrigeradoras, maceraban el pescado para que aguante pero en estos tiempos eso no tiene sentido y desmerece la preparación. Tengo amigos aquí en la Argentina, que verdaderamente sienten pasíón por el ceviche y cuando pretenden disfrutarlo como corresponde, no se conforman con llegar a Lima, se van hasta Pucusana (puerto de pescadores, ubicado a unos 58 kms al Sur) para comerlo al pié de los botes, preparado en el momento, que es lo ideal.

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ENCONTRARON AL CRÍTICO HACIENDO LA DIGESTIÓN EN SU CASA…

Al parecer no estaban tan equivocados algunos comentarios de la gente, sobre lo que podría haber pasado con el ahora supuesto crítico gastronómico Henry Pascal.

Y es que resulta que después de tanta búsqueda por parte de la policía, lo vienen a encontrar de lo más relajado en su casa, haciendo la digestión de todo lo que había comido, tras su largo recorrido por los muchos y de los mejores restaurantes con el cuento del crítico gastronómico y de los cuales acostumbraba irse sin pagar.

Como lo dijimos en el post sobre la desaparición, esto no parece ser otra cosa que la publicidad cantada para el libro que estaba por publicar Henry Pascal, sumada a la viveza de pretender comer gratis.

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SIPAN: LAS CUATRO COCINAS DEL PERU EN UN SOLO LUGAR

Con una gran concurrencia se realizó este Lunes 4 de Agosto la reinauguración de SIPAN COCINA PERUANA Y PISCO BAR del Chef peruano José Castro Mendivil que cuenta con una gran preparación gastronómica y una amplia trayectoria nacional e internacional. Comenzó sus estudios de gastronomía en Londres en el año 2003, trabajó en el Marriott Marquis Hotel de Broadway en New York luego en la multinacional de servicios Sodexho Alliance en Perú. En Buenos Aires siguió capacitándose en el Colegio de Cocineros Gato Dumas mientras paralelamente realizaba su pasantía en la cocina del Restaurante Sucre del Chef Fernando Trocca. Además ex socio y fundador de Osaka en Buenos Aires.

La decoración y ambientación tan cálida, sumado a la atención esmerada y la calidad de la comidas y las bebidas, hizo que fuera una noche fantástica, con música peruana de fondo y todos los invitados mas que encantados.

Entre los presentes estuvo la reconocida chef Dolly Irigoyen además de representantes de las principales bodegas como Chandón, Salentein, Navarro Correas y La Rural. También asistieron los presidentes de Visa Corporation, Merril Lynch, clientes y amigos de la casa.

Dr. Guillermo Vattuone,  Katia Documet Silva,  Silvana Alvarez Solari y  Raúl Miguens de Cristalería Vitalia, Antonio Fernández de la Bodega Finca La Luz de Mendoza, Ana Cecilia Gervasi Díaz – Consejera de la Embajada del Perú en Argentina , Carlos Echeverría – uno de los desarrolladores de la bebida la Chola de Oro, Daniela Gigax y Jose Castro Mendivil – propietario de Sipán Cocina Peruana y Pisco Bar.

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MISTERIOSA DESAPARICIÓN DE UN CRÍTICO GOURMET SUIZO TRAS CENAR EN EL BULLI

El crítico gastronómico Pascal Henry, suizo de 46 años, soñaba hacer un tour gastronómico, con los ahorros de toda su vida, a bordo de una motocicleta, por los 68 restaurantes con tres estrellas Michelin del mundo, pero algo extraño sucedió hace ya dos meses, el crítico salió del restaurante y no lo encuentran por ninguna parte. Esta noticia ha dado la vuelta al mundo, algunos se lo han tomado muy en serio, otros no tanto, tampoco se puede dejar de suponer que pueda tratarse de una estrategia publicitaria, lo cierto es que el crítico gastronómico no aparece y genera preocupación. No obstante la gravedad de la situación, la gente lo ha tomado con humor como se ve en los comentarios al pié de la nota del diario La Vanguardia de España. Todo esto generó además que se desempolvara la guerra mediática de los chefs Ferran Adrià Acosta y Santi Santamaría .

Foto del diario El País

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PURO CHEF: DESVENTURAS CON EL CHIFA Y LA COMIDA NIKKEI

Es curioso pero casi siempre son las mismas personas o los mismos programas los que me llaman la atención por fallas o errores en las recetas.

Uno de esos programas es Puro Chef, donde ahora, en la misma emisión, se tomaron demasiado a la ligera dos preparaciones.

La primera, un Arroz Chaufa, plato de lo que se denomina Chifa, palabra que proviene del mandarín “chi fan” y describe un estilo culinario que es el resultado de la fusión de la comida criolla con la china, que trajeron los inmigrantes de ese origen al Perú por 1849. Cuando los chinos llamaban a comer decían “chi fan”, que significa a comer arroz, luego los limeños repetían esas palabras para referirse a ese tipo de comida y fue quedando en Chifa.

Hubo un poco de enredo al inicio de este programa, al querer explicar lo que era el Chifa, lo confundían con el nombre del plato, entonces en un momento, Claudia Saldarriaga, conductora y chef encargada de la elaboración habló de la “Comida Chaufa”, en lugar de la “comida Chifa”, pero bueno, después de marear un poco al televidente no sé si finalmente algo quedó claro.

La verdad es que la receta no estuvo tan mal, sólo algunos datos a tener en cuenta. La tortilla de huevo la cortó en unas tiras demasiado largas, la cebollita china (cebolla larga o cebolla de verdeo) y los pimientos (pimentón) los cortó en julianas grandes. Todos estos ingredientes se cortan chiquito. Otra cosa es que este plato no lleva azúcar y tampoco ciboulette, en todo caso se podría usar si no se consigue la cebollita china pero no las dos cosas y del azúcar unicamente una pizca, nunca la cantidad que le pusieron en el programa. Los camarones se tienen que saltear al inicio, no al final, porque quedarían demasiado crudos. Tal vez se trate de pequeños detalles pero son los que le dan justamente la identidad al Arroz Chaufa.

Les dejo un link a PESCADOLIMON.COM el blog de mi amigo Diego donde nos muestra un verdadero Arroz Chaufa con videos incluídos.http://www.pescadolimon.com/2007/06/21/arroz-chaufa-fusin-china-peruana/

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