UTILISIMA 2010 vintage

Al parecer los reclamos constantes de la gente tuvieron llegada y Utilisíma decidió dar marcha atrás en ese empeño de fusionar toda Latinoamérica en su programación.

Estos últimos dos años deben haber sido los peores de Utilísima, no sólo por la mezcla de países, donde el ama de casa terminaba totalmente confundida, sin entender nada de lo que hablaban, ni lograba conseguir la mitad de los ingredientes de las recetas, sino por la pobre calidad de los profesionales, situación que provocó la indignación del público fiel de ese canal, que pedía a gritos la vuelta de sus profesionales preferidos.

No es que tenga algún problema particular con los profesionales de otras nacionalidades, pasa por otro lado, y es que siento que los argentinos tienen una llegada más fácil a todos los demás países y se hacen entender mejor frente a las cámaras, además de estar mejor capacitados, seamos sinceros.

Como todos los años, en abril, me dispuse a ver los primeros programas para comprobar los cambios que siempre se prometen y para mi sorpresa, debo decir que quedé gratamente sorprendida con algunos de ellos.

Un buen ejemplo es La Pastelería, a cargo de Mauricio Asta y Juan Manuel Herrera, ambos profesionales en pastelería y panadería respectivamente, hacen que este programa sea muy ameno, didáctico y sobre todo con excelentes recetas que motivan a prepararlas. En La Pastelería, además, encontraremos a Estefanía Colombo y Clara Serventi, que compartirán con Mauricio y Juan Manuel todas  sus técnicas y secretos para preparar deliciosas recetas, básicamente dulces, pero también almuerzos simples y deliciosos.

Asta estuvo anteriormente conduciendo “Mauricio y Eduardo” junto a Eduardo Rodríguez  y luego en “Amigos in House”, donde se sumaron Martín Pegazzano y Diego Touceda, pero debo decir que es en éste programa donde Mauricio se luce mucho más, ya que se lo ve más relajado y natural que en los anteriores, dando como resultado un excelente programa.

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UN COCINERO ADOLESCENTE, LLAMADO OMAR PERENEY, LES ENSEÑA A SUS COMPATRIOTAS VENEZOLANOS DE UTILÍSIMA, CÓMO SE HACE UN BUEN PROGRAMA DE COCINA

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Así es para Omar Pereney, que con tan solo 15 años ya tiene su programa propio y que comenzó esta semana con el pie derecho. YO COCINERO, uno de los siete de la nueva programación del canal “elgourmet.com”, promete recetas no demasiado elaboradas y sin muchas complicaciones, ideales para el desayuno, almuerzo, cena y también para reuniones con amigos.

Aprovechando sus vacaciones del colegio, porque no abandona sus estudios, Omar vino a Buenos Aires, desde su Caracas natal, para grabar los capítulos de esta primera temporada que ya comenzaron a salir al aire.

Al parecer, después viajará a Perú, donde hará algunas pasantías durante un mes. Esta debe ser la primera vez que un programa de cocina es conducido única y exclusivamente por un adolescente, sin ayudantes ni asistentes a la vista.

Para todos los que se molestaron tanto y pensaron que las críticas a la nueva programación de Utilísima estaban basadas exclusivamente en una cuestión de nacionalidades, sobre todo en contra de los venezolanos, pues acá tienen otro claro ejemplo (como el de Sumito Estévez, de “Venezuela Mía”) de que estaban malinterpretando y que la crítica era únicamente por la calidad de los programas.

Este adolescente caraqueño se manejó muchísimo mejor que todas esas señoras cocineras y chefs que presentaban aquellos programas nefastos, con un profesionalismo ante las cámaras que tanto escaseaba en los criticados de Utilísima, donde los conductores lo doblaban en edad y experiencia.

Los chicos de esa edad suelen aprovechar su tiempo libre en distintos pasatiempos, mientras que para Omar este es su pasatiempo favorito desde los 12 años.

Su primer contacto con Sumito Estévez fue una noche que fue a comer con sus padres al restaurante de su propiedad y Omar quiso conocerlo. Más adelante, logró que lo tomaran como ayudante.

Omar elabora sus propias versiones de lo que aprendió con sus maestros, explicando con su simpático tono caraqueño y de manera muy detallada el por qué de cada procedimiento, de la inclusión de cada ingrediente y promete ir mostrando, poco a poco, el uso de los distintos utensilios de la cocina.

En esta oportunidad preparó un “Pollo a la Cacerola” en el cual utilizó, de manera muy original, el jugo de manzana, ya que al ser menor de edad pensó que seguramente sería muy criticado maridar o usar alcohol en sus preparaciones. Como el mismo lo explica: “Tuve varios conflictos, porque en este ambiente uno usa vino para cocinar y para beber, pero siempre se puede sustituir por algo más”.

Esto lo acompañó con un “Gratín de Papas” muy provocativo, mostrando su dominio del cuchillo y compartiendo sus secretos para no cortarse.

Finalmente, un acompañamiento de champiñones con tocino (panceta) fue el final para ésta, que contó, fue su primera receta aprendida.

Muchos éxitos a este joven cocinero que me dejó con ganas de seguir su precoz y prometedora carrera en el mundo de la gastronomía y por qué no, de la televisión. Seguir leyendo

ROCOTO RELLENO DE ERRORES

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Foto del libro El Arte de LA COCINA PERUANA por Tony Custer

Arequipa, llamada también la “Ciudad Blanca” por la especial blancura del “sillar”, piedra volcánica que abunda por esta zona, con la que fueron construidos sus hermosos templos, conventos y palacios, es una de las ciudades más importantes del Perú, ubicada en el kilómetro 1009, al SO de Lima, con una altura de 2.335 msnm, está enclavada en un fértil valle entre el área costera del desierto de Atacama y la Cordillera de los Andes, y es famosa, entre otras cosas, por el volcán Misti (5821 msnm), que se puede apreciar desde cualquier punto de la ciudad y también por sus picanterías. Arequipa, donde todavía se ve cocinar a leña, tiene una gastronomía realmente espectacular.

Uno de los platos mas reconocidos es el Rocoto Relleno. El Rocoto (capsicum pubescens) es una variedad de ají tan picante, que se podría decir que es el mas picante de todos los picantes peruanos, lo que no es poco. Por eso, para este plato sobre el que versa la nota, es necesario pasar por distintos procedimientos previos al relleno, como es el hervor de hasta 4 veces de los rocotos, cambiando el agua en cada hervor.

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Los rocotos son los ajíes serranos más utilizados, perfumados, carnosos y picantísimos que se incorporan a muchos platos de la cocina peruana. Los Rocotos Rellenos, van rellenos con una preparación a base de carne molida, aderezada con otros ingredientes, y se acomodan en una fuente que va al horno, acompañados con papas sancochadas, queso fresco, un ligue y se sirve caliente.

El origen del Rocoto Relleno esta envuelto con una historia fantástica y mitológica. Carlos Herrera escribió un cuento que sirve como fundamento para este plato emblemático de la gastronomía arequipeña y que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805), que como cuenta, habría cocinado este plato para el mismísimo diablo.

“El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad total. Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el rocoto) y consiguió liberar a su hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.“

Por eso, después de esta historia, da pena ver como en un programa de televisión, que tiene algunos aciertos pero lamentablemente también muchos desaciertos, como éste, destrozaron esa receta en unos cuantos minutos. Seguir leyendo

CON MUY BUENA INTENCIÓN PERO MUY POCA Y MALA INFORMACIÓN

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Leyendo, con la televisión prendida pero con el volumen bajito, me llamó la atención el vals que logré escuchar de fondo, levanté la vista y me encontré con el programa COCINA FÁCIL, conducido por la ecónoma Choly Berreteaga por el canal Utilísima. En la pantalla, una cocinera muy entusiasmada presentaba comida peruana, como homenaje a los tantos peruanos que vivimos en Argentina, según dijo. Con ese lindo valsecito criollo como fondo musical, Graciela Corneli, la cocinera encargada de dicho homenaje, y Choly Berreteaga, presentaron una mesa muy colorida con mantas, artesanías, instrumentos musicales y variados platos típicos. Hicieron una breve pero no muy certera reseña de Perú, como su ubicación en el mapa, la mención del instrumento musical la zampoña y no “zampuño” como lo llamara la señora Corneli y la ubicación de las Líneas de Nazca en el desierto andino, siendo su correcta ubicación en el desierto costeño.

 

Al margen de todos estos datos y yendo al área que nos compete, la cocina, fue mostrando en la mesa algunos platos que yo no lograba reconocer claramente. Pero creo que lo que más me impactó fue la Papa a la Huancaína, que eran unas papas con un liquido rojizo, muy alejado de la salsa cremosa y amarilla que uno está acostumbrado a ver.

 

Luego pasó a preparar un ceviche, el más raro que he visto hasta hoy, sin ninguna duda. Puso en un plato largo los trozos de pescado, mucho jugo de limón y, como indicó que era mejor, con las manos fue mezclándolos con ajo en tajadas gruesas, choclo en trozos, jenjibre (kión) rallado, cebolla blanca cortada en aros gruesos, pimientos (morrón) rojos y amarillos en tiras gruesas, cebollita de verdeo (cebollita china), mucho cilantro (culantro) picado y finalmente no encontró nada mejor para decorarlo que ruedas de huevo duro, ruedas de limón, tomatitos cherry y hojas que parecían de laurel y de lechuga morada. Todo esto bien mezclado tendría que reposar de un día para el otro en la heladera (refrigeradora) según recomendación de la Corneli. Lamentablemente no tengo fotos para mostrarles ya que, aparentemente, la página Web de Utilísima no ha publicado las recetas de dicho programa.

 

Después de todo esto, ¿a alguien le provoca ese cebichito?

UN BUDIN MARMOLADO QUE ERA DIFERENTE PERO QUE RESULTÓ SER IGUAL QUE TODOS

Uno de los pocos programas que todavía se pueden ver en el canal Utilísima es TODO DULCE, pero resulta que el otro día, viendo este programa, me gustó una receta de Budín Marmolado (Bizcocho o Queque Mármol) que salía de las clásicas preparaciones y, justamente por eso, me llamó la atención. Cómo no pude anotar los ingredientes, tomé nota del nombre de la receta y de la cocinera. La cocinera, Eugenia De Cesare, una chiquita muy desenvuelta y encantadora de verdad, de las que salieron del programa COCINERITAS, donde son todas niñas las que realizan las preparaciones y conforme van creciendo y desarrollando sus habilidades, imagino, las van ubicando en otros programas. Una iniciativa interesante para hacer “escuela”.

 

Entonces fui a la página de Utilísima a buscar la receta y me encontré con que la preparación no era la misma que habían realizado en el programa de televisión, sino la clásica y común de separar la masa en dos y a una agregarle vainilla y a la otra el cacao amargo. La que realizó Eugenia en el programa era distinta, la masa de chocolate, en realidad, era sólo el chocolate disuelto en leche tibia y algo de azúcar, creo. Luego esa pasta con algunas nueces picadas iba entre dos capas de masa de vainilla. Seguir leyendo

SABOR A GANSA

Hoy, Miércoles 20 de Agosto, comenzó “SABOR A MI”, el tan anunciado programa de la conocida reproductora y atolondrada cocinera Maru Botana, sin ninguna sorpresa y con más de lo mismo que ya nos había saturado en años anteriores pero, en esta oportunidad, acompañada por el “cómico-actor” Diego Pérez y el asistente de cocina Sebastián Agost Carreño.

La primera pregunta que me hago es la siguiente:¿Si el programa se emite a las 11:15 de la mañana, cuando los niños están en el colegio, por qué está hecho con un formato para niños?

Porque si no se hizo pensado para niños, entonces están subestimando la capacidad mental del público televidente, aunque mi marido sostiene que nunca se subestima lo suficiente al público. Y no se trata de no tener sentido del humor, el humor puede estar presente en un programa de cocina pero sin caer en lo chabacano. Un ejemplo de esto era el programa “Los Cocineros” con el Gato Dumas y Ramiro Rodríguez Pardo o Guillermo Calabrese, donde el sentido del humor estaba siempre presente, o con otro estilo de humor como el del vasco Karlos Arguiñano o hasta la misma Maru Botana cuando conducía con Max Casa, Malala y Marcelo Vallejos, el programa de Utilísima “Todo Dulce”, cuando todavía se la veía como una cocinera graciosa y divertida, con habilidades en la repostería, pero sin el desborde extra-pavo que fue alcanzando con los años.

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PURO CHEF: DESVENTURAS CON EL CHIFA Y LA COMIDA NIKKEI

Es curioso pero casi siempre son las mismas personas o los mismos programas los que me llaman la atención por fallas o errores en las recetas.

Uno de esos programas es Puro Chef, donde ahora, en la misma emisión, se tomaron demasiado a la ligera dos preparaciones.

La primera, un Arroz Chaufa, plato de lo que se denomina Chifa, palabra que proviene del mandarín “chi fan” y describe un estilo culinario que es el resultado de la fusión de la comida criolla con la china, que trajeron los inmigrantes de ese origen al Perú por 1849. Cuando los chinos llamaban a comer decían “chi fan”, que significa a comer arroz, luego los limeños repetían esas palabras para referirse a ese tipo de comida y fue quedando en Chifa.

Hubo un poco de enredo al inicio de este programa, al querer explicar lo que era el Chifa, lo confundían con el nombre del plato, entonces en un momento, Claudia Saldarriaga, conductora y chef encargada de la elaboración habló de la “Comida Chaufa”, en lugar de la “comida Chifa”, pero bueno, después de marear un poco al televidente no sé si finalmente algo quedó claro.

La verdad es que la receta no estuvo tan mal, sólo algunos datos a tener en cuenta. La tortilla de huevo la cortó en unas tiras demasiado largas, la cebollita china (cebolla larga o cebolla de verdeo) y los pimientos (pimentón) los cortó en julianas grandes. Todos estos ingredientes se cortan chiquito. Otra cosa es que este plato no lleva azúcar y tampoco ciboulette, en todo caso se podría usar si no se consigue la cebollita china pero no las dos cosas y del azúcar unicamente una pizca, nunca la cantidad que le pusieron en el programa. Los camarones se tienen que saltear al inicio, no al final, porque quedarían demasiado crudos. Tal vez se trate de pequeños detalles pero son los que le dan justamente la identidad al Arroz Chaufa.

Les dejo un link a PESCADOLIMON.COM el blog de mi amigo Diego donde nos muestra un verdadero Arroz Chaufa con videos incluídos.http://www.pescadolimon.com/2007/06/21/arroz-chaufa-fusin-china-peruana/

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