LA CENA DEL SIGLO

Del 26 al 28 de septiembre se llevará a cabo la Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima: Perú, Mucho Gusto, con presencias como la de Albert Adrià, hermano de Ferran y encargado de los postres en el Bulli,  Sumito Estévez, Xabi Gutiérrez y los mejores cocineros peruanos como Gastón Acurio, Sandra Plevisani, Hajime Kasuga, Teresa Izquierdo, James Berckemeyer, Javier Wong entre otros. En otro post seguro comentaremos los resultados.

Del 4 al 7 de noviembre se llevará a cabo la “Semana Mesa Sao Paulo 2008”, uno de los eventos más esperados en Brasil, organizada por la Revista Prazeres da Mesa y por Senac Sao Paulo Centro Universitario, una vez más escenario del evento, que incluye la tradicional Mesa Live que llega a su 5 ª edición y la Mesa Tendencias – 2 º Foro Internacional de Gastronomía de Sao Paulo, donde tanto el público como los chefs esperan poder ver en vivo el desempeño de los grandes Chefs.

Está confirmada la presencia de personalidades como Alex Atala (DOM) de Sao Paulo, Ferran Adrià (El Bulli), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) , Juan Mari Arzak (Arzak) , Martin Berasategui (Martín Berasategui), Pedro Subijana (Akelare), Joan Roca (Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet) , y Dani García (Calima) . Otros que anuncian su presencia son Andrea Kauffman (Ak Delicatessen), Bella Masano (Amadeus), Bel Coelho (Buddha Bar), Leila Kuczynski (Arabia), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Paul Scarabotta (Friccó), Viko Tangoda (Producción y Viko Alimentos) y Yann Corderon (Azaït) , todos de Sao Paulo. Además Frédéric Mayer (Eça) y Teresa Corção, de Río de Janeiro, Monica Rancel (Gosto com Gosto), Andrew Saburó (Quinta de Mañana) y Cesar Santos (Oficina do Sabor) entre otros.

Pero antes de estos dos grandes eventos hay uno que organiza el Grand Hyatt Sao Paulo y que dejará a muchos con las ganas. Este evento se realizará el 3 de noviembre y estará dirigido por los Chefs mas reconocidos del mundo gastronómico como lo son Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Alex Atala y otros once chefs, muy famosos todos, cocinando para solo ochenta comensales por la módica suma de 6,000 reales (10,500 pesos argentinos o 3,500 dólares americanos aproximadamente) por cubierto y cuya recaudación iría para una Institución benéfica.

Ferrán Adrià con Carlos Maslatón en la cocina de el Bulli

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¿UN DESCUIDO DE NARDA?

Mi admiración por Narda Lepes es enorme, por eso grande fue mi sorpresa al ver este domingo 7 de septiembre de 2008, en la sección de Cocina Latina de la Revista Viva del diario Clarín, de Buenos Aires, una receta de Causa Limeña incluso peor a las que nos tiene acostumbrados Martiniano Molina.

Entre los ingredientes que menciona Narda para formar la causa están solamente papa, sal, pimienta y aceite. Primero, sin aclarar que este plato se hace sólo con papa amarilla o que en todo caso, como por estos lados no se encuentra, se podría utilizar la papa blanca, a la que se le podría dar un poco de color con cúrcuma para que tenga un parecido a la vista, aunque nunca lo será en sabor, ni en textura. Por otro lado, ni menciona el ají amarillo y el jugo de limón, que son ingredientes básicos, sin los cuales sería imposible la elaboración de ningún tipo de Causa, que no es simplemente un puré de papa o tapitas de papa como lo llaman en el artículo.

Para acompañar esta Causa, Narda utilizó camarones, lima, cantidad necesaria de rocoto o pimentón, mayonesa, queso feta, paltas, cebolla roja, cilantro (culantro), sal, pimienta y aceite de oliva. Acá habría que hacer algunas aclaraciones. Para comenzar, el rocoto y el pimentón no son ni parecidos. El rocoto es un ají de los más picantes que tiene el Perú y el pimentón no se le podría parecer en nada como para sustituir uno por el otro. Finalmente, el queso feta no es un ingrediente que se utilice en la cocina peruana y menos en la Causa Limeña.

No me cansaré de repetir que cuando se escribe sobre alguna receta tradicional de un país, hay que tener un poco de respeto por sus tradiciones y lo menos que se pide es que se informen bien antes de presentar algo como esto, que lo único que hace es irritar a los lectores conocedores y a la vez desinformar a la gente que por primera vez tiene contacto con este plato, y si se le va a hacer alguna variante o interpretación personal al plato, es necesario aclararlo.

No sé si será un descuido de Narda Lepes, pero en todo caso esto confirma que hasta los profesionales mas destacados también se equivocan.

LAS 20 LUCAS DE MAURICIO

No hace mucho me encontré con un programa de televisión muy interesante y a la vez divertido que, confieso, me desorientó al notar que se emite por TV Perú (IRTP) Canal 7 de Lima, el cual nos tuvo siempre acostumbrados a producciones simples y muchas veces descuidadas. Pero tenía una explicación, y es que este programa, de una impecable edición, está realizado por la productora “La filmadora”, como producción autónoma, que luego le vende el producto final al Canal 7 y se emite desde el 10 de Mayo de 2008 todos los sábados a las 21 horas y se repite el domingo a las 15 horas en IRTP, Canal siete.

Es un programa que resulta una especie de reality muy entretenido, con la excelente conducción del periodista peruano Mauricio Fernandini, quien hace cinco años tenía, en un canal de cable, la conducción del programa gastronómico “A fuego lento”, en el cual recorría los más exclusivos restaurantes del mundo y que además tuvo como primer invitado a Gastón Acurio antes de que éste tuviera el suyo.

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