¿UN DESCUIDO DE NARDA?

Mi admiración por Narda Lepes es enorme, por eso grande fue mi sorpresa al ver este domingo 7 de septiembre de 2008, en la sección de Cocina Latina de la Revista Viva del diario Clarín, de Buenos Aires, una receta de Causa Limeña incluso peor a las que nos tiene acostumbrados Martiniano Molina.

Entre los ingredientes que menciona Narda para formar la causa están solamente papa, sal, pimienta y aceite. Primero, sin aclarar que este plato se hace sólo con papa amarilla o que en todo caso, como por estos lados no se encuentra, se podría utilizar la papa blanca, a la que se le podría dar un poco de color con cúrcuma para que tenga un parecido a la vista, aunque nunca lo será en sabor, ni en textura. Por otro lado, ni menciona el ají amarillo y el jugo de limón, que son ingredientes básicos, sin los cuales sería imposible la elaboración de ningún tipo de Causa, que no es simplemente un puré de papa o tapitas de papa como lo llaman en el artículo.

Para acompañar esta Causa, Narda utilizó camarones, lima, cantidad necesaria de rocoto o pimentón, mayonesa, queso feta, paltas, cebolla roja, cilantro (culantro), sal, pimienta y aceite de oliva. Acá habría que hacer algunas aclaraciones. Para comenzar, el rocoto y el pimentón no son ni parecidos. El rocoto es un ají de los más picantes que tiene el Perú y el pimentón no se le podría parecer en nada como para sustituir uno por el otro. Finalmente, el queso feta no es un ingrediente que se utilice en la cocina peruana y menos en la Causa Limeña.

No me cansaré de repetir que cuando se escribe sobre alguna receta tradicional de un país, hay que tener un poco de respeto por sus tradiciones y lo menos que se pide es que se informen bien antes de presentar algo como esto, que lo único que hace es irritar a los lectores conocedores y a la vez desinformar a la gente que por primera vez tiene contacto con este plato, y si se le va a hacer alguna variante o interpretación personal al plato, es necesario aclararlo.

No sé si será un descuido de Narda Lepes, pero en todo caso esto confirma que hasta los profesionales mas destacados también se equivocan.

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UTILISIMA PARA ATRÁS: COCINA FÁCIL PERO MALA INFORMACIÓN

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Recibí en los últimos días el comentario de un muy respetable bloggero de Perú, quien me alertó sobre una insólita receta de Causa Limeña dada en uno de los programas que se emite por el nuevo canal Utilísima.

El siniestro ocurrió en el programa Cocina Fácil, que conduce la Señora Choly Berreteaga, conocida ecónoma argentina, que brinda un respetable servicio a las amas de casa, con recetas simples y rendidoras, donde presenta distintos cocineros que van rotando, y en esta oportunidad la cocinera Inés España parece que prometió enseñar a preparar una tradicional Causa Limeña. Sigue leyendo