Soy peruana pero resido en Buenos Aires – Argentina. Me gusta cocinar, pero no por obligación…únicamente por placer. No soy una experta pero siempre me interesó todo lo relacionado con el tema. Tuve un restaurante de comida nicaragüense en Miami y participé durante años en la redacción de la sección sobre gastronomía en periódicos de mi País.
Ante la proliferación de revistas, canales de televisión y sitios web destinados a la difusión de contenidos gastronómicos, han logrado llegar al público las propuestas de chefs, cocineros y ecónomas posibilitando así el deleite de sus recetas por parte de los agradecidos consumidores. El interés por acceder a esas propuestas muchas veces nos obliga a soportar a personas improvisadas o a tolerar una serie de arbitrariedades por parte de cocineros, que con total impunidad, abusan de nuestro tiempo y, en ocasiones, afectan nuestros bolsillos malogrando preparaciones merced a recetas inconducentes. Cualquiera puede hacer cualquier cosa y todo vale. También preocupa la difusión de información errónea sobre comida étnica o regional.
La propuesta de este blog es ofrecer un espacio para compartir opiniones sobre este tipo de contenidos y fiscalizar, entre todos y en un marco de respeto, la información y recetas que nos proponen, para terminar con la impunidad que actualmente gozan los cocineros mediáticos.
Katia
61 comentarios
RSS de los Comentarios Identificador URI de TrackBack
Deja un comentario
Kati, te felicito por blog!! excelente! me podras decir qué es la leche evaporada?
gracias !!!
Gracias Sandra !
La leche evaporada es una leche que ha pasado por un proceso de deshidratación parcial del contenido de agua y esto hace que tenga una duración mucho mas prolongada que las leches comunes. Su presentación es en latas y puede ser rica en grasa, entera, semidescremada y descremada. Esta leche hace que las preparaciones queden mucho mas cremosas y se usa tanto en respostería como en platos salados. Una salsa blanca hecha con leche evaporada queda mucho más rica que con leche fresca por ejemplo. En Buenos Aires se puede conseguir en algunos grandes supermercados o con seguridad en el mercado boliviano de Liniers. Espero que pronto esté al alcance de todos pues al parecer el grupo peruano Gloria ha instalado una planta ubicada en la ciudad de Esperanza, en la provincia argentina de Santa Fe.
hola katy,felicitaciones por el blogg. el exquisito posre peruano llamado “suspiro limeño” lleva en su preparación leche evaporada? gracias
Gracias Mariquita ! Espero pronto algún artículo tuyo !! Y si, efectivamente, el Suspiro Limeño lleva leche evaporada. En el post del día 5 de Abril está le receta, pero ten cuidado porque ahí también está la receta de Martiniano Molina que es una especie de cheesecake y no tiene nada que ver con el Suspiro.
Hay gente creativa en el mundo, me parece interesantísimo el tema que planteas en el blog, y losd atos son buenos… para un cocinero aficionado como yo… caen a pelo.
Saludos
Muchas Gracias Oscar ! Y cuando veas algo pásame el dato.
Reciba un cordial saludo de Gastroblogs.com, web blog especializada en temas gastronomicos, que en en reciente alianza con el consorcio Sociedad El Cebiche Mas Grande y Grupo Gastronomico Comunicadores acaba de lanzar “The Word Record Guinnes El Cebiche Mas Grande del Mundo Peru 2008″ y ha sido designada la web oficial del evento ha realizarse en el mes de Agosto de este año. Durante los siguientes meses se realizaran micro eventos y un evento en exclusiva para todos los blogs gastronomicos con preferencia de aquellos que impulsen el cebiche a nivel nacional.
Lo invitamos cordialmente a unirse a esta cruzada para lo cual agradeceremos su valiosa participacion difundiendo el concepto y el logo oficial del evento.
A la espera de su pronta comunicacion quedamos de Ud.
Mayor información:
http://www.ipcdigital.com/ver_noticiaA.asp?descrIdioma=es&codNoticia=13090&codPagina=13659&codSecao=465
http://www.valerioss.blogspot.com
http://www.elchefdehoy.blogspot.com
Antonio Silva
Director
Gastroblogs.com
en Alianza con el consorcio
Sociedad el Cebiche Mas Grande y
Grupo Gastronomico Comunicadores.
Hola como estas , te felicito por el blog esta muy interesante te are un link en mi blog Cuidate .
Gracias Katia por tu post en mi CoBe {comer, beber] blog.
Sí, de hecho, es el encanto del Café de Amelie lo que hace
que la gente lo busque y vuelva. La parte estríctamente gastronómica
tambalea un poco, pero está bueno esto de reproducir la experiencia.
Cheers y gracias!
Daniel Greve
http://www.cobe.cl
Rómulo : Muchas gracias! y saludos.
Daniel : Si la parte gastronómica no viene tan bien, al menos pedir el Amelie’s Breakfast y así disfrutar del lugar y su magia. Saludos y gracias por la visita.
Hola Katia:
Coleccion de coincidencias la que tuvimos con don Claudio, el señor los churros. Gracias por comentar en mi modesto blog. No habla de comida (salvo el ultimo post: http://seisdeenero.blogspot.com/2008/05/la-gastronoma-peruana-vuela-alto.html.
De todas maneras, te invito a visitarlo.
Me dices que tu familia paterna es de Nauta. Mi mama es de Yurimaguas, y me dice que conocio a varias personas con tu mismo apellido. ¿Tienes una tia Julia casada con un señor suizo que apellida con G? Seria el colmo de las coincidencias.
Saludos desde Lima.
Gabriela te cuento…mi abuelita Celia, paterna, era de Yurimaguas…y claro que es mi tía Julita, hermana mayor de mi papá, casada con John Geiger, al cual yo adoraba y que desgraciadamente murió hace pocos años. Siguen las conincidencias…seremos primas??
Hola Katia,
Me da mucho placer cuando encuentro sitios de Internet dedicados a un tema tan querido como es la comida, sobre todo si esta vinculada en alguna manera a la Peruana. Y es que esa comida de los dioses es algo por la que yo saco la cara no importa donde vaya, y una de las razones por la regreso a mi pais cada año.
Si el tiempo lo permite, voy a lanzar mi blog dentro de poco, donde el tema de la comida tendra un sitio primordial. Te mantengo al tanto. Por mientras, voy a disfrutar de los articulos que ofreces en tu blog.
Saludos
Pico, yo también amo nuestra comida peruana y la extraño horrores, así que trato de calmar mis ganas en los restaurantes que hay acá, por suerte ahora está tan de moda la comida peruana en el mundo que hay muchos y algunos muy buenos…aunque algunos ingredientes básicos como la papa amarilla se puede comer solo en el Perú.
Me cuentas cuando abras tu blog!
Saludos
Katia, que de acuerdo estoy contigo! he leido, devorado en verdad, tu blog sorpendiendome de la calidad con que explicas, comentas y decis tantas verdades que en muchos casos asesinan a la cocina y su magia….
Simplemente excelente.
Saludos
Muchas gracias Eli ! Me dejas sin palabras…
Katia, llegue a este blog de pura casualidad como seguramente todas las personas que, despues de trabajar llegan a sus casas y pasamos incansables horas navegando por la web en busca de nuevas tendencias, noticias, etc. Ahora bien, tengo que felicitarte por este blog, pues me ha resultado sumamente peculiar encontrar que existe gente , que a su modo y con sus maneras, lucha por mantener el espiritu vivo de la gastronomia. Cosa simple, pero dificil en este pais en el que muchas escuelas de gastronomia muestran a los jovenes (futuros “CHEFS”) una idea bastante alejada de la misma. Y en encambio estamos lo que creemos fehacientemente que algun dia, con esfuerzo, perceverancia, tesoneria y amor llegaremos a horizontes inimaginables dentro de esta hermosa profesion. Muchos saludos y espero verte por PURATIERRA, el restaurante de Martin Molteni que mucho hace por los que valoramos esta firme idea.
Hola Manuel, te darás cuenta que no somos pocos los que nos interesamos por la gastronomía desde todo punto de vista y cada uno desde su lugar, es que cada vez más la gente se preocupa por la calidad de lo que consume.
En cualquier momento estaré visitandolos en PuraTierra. Ver a Martín Molteni en GOURMAND, con su larga trayectoria y propuestas sobre la gastronomía argentina, es un verdadero placer.
¡¡Muchos éxitos en tu vida culinaria!!
Katia
PERDONAME KATIA INTERPRETE MAL LO QUE QUISISTE DECIR DE MARTINIANO, AHORA ESTOY LEYENDO BIEN. YO ESTOY ESTUDIANDO ANALISTA ENSERVICIOS GASTRONOMICOSY LA VERDADME ENCANTA, ADEMAS TENGO UNA EMPRESA DE CATERING.
Saludos desde Australia,
Buscando recetas me encontre en tu blog con una excelente reseña historica sobre las Tejas peruanas, te felicito.
Estando tan lejos y tan aislados del resto del mundo se extraña bastante la comida peruana, aqui luego de muchos años de pruebas hemos podido adaptar algunos ingredientes a nuestros platos bandera.
Yo cocino por obligacion (trabajo) y placer (familia, amigos y estudiantes..)
Un caluroso abrazo desde una cocina de Sydney
Hola CheJota, por acá también tenemos que adaptarla por la falta de algunos ingredientes básicos como la papa amarilla, el choclo serranito, el queso fresco, etc.. pero al menos uno puede calmar esa necesidad tan grande.
Muchos saludos para ti y los latinos en Sydney !
Hola katia:
Printo estare por Buenos Aires, me podrias decir que restaurantes peruanos y argentinos hay , que sean buenos y no demasiado caros, he estado ya antes por alla, pero la verdad, los restaurantes del centro dejan mucho que desear, especialmente los argentinos, quizas sean justamente restaurantes para “turistas” y me he ensartado…no sé! a ver si me aconsejas unos cuantos.
Y me encanta tu blog!
Saludos
Hola Cholalisa, me alegra mucho que te guste el blog y a ver si te puedo ser útil.
Para comer carnes está desde Cabaña las Lilas (lo mas caro en Puerto Madero), La Caballeriza, Estilo Campo…..en realidad hay muchos lugares. También está Siga la Vaca que provoca por barato pero al ser un comedero la calidad no es de lo mas recomendable.
En pizzas para mi los clásicos son El Cuartito (Talcahuano 937) y Las Cuartetas (Av. Corrientes 838 ), dos lugares históricos con pizzas tradicionales…aunque ahora hay muchas mas y casi todas son buenas menos Ugis que son de aire y queso mantecoso.
Puedes darte una pasada por el histórico Café Tortoni (Av. De Mayo 825) ya sea para tomarte un cafecito o una chela con alguna picada de fiambres y quesos.
También están los locales de Valenti, uno de los mejores Delicatessen de Buenos Aires.
Lo que te puedo recomendar es que recorras un poco la Guía Óleo http://www.guiaoleo.com.ar/index.php que es muy completa y debajo tienes comentarios de la gente como para que saques tus propias conclusiones.
De comida peruana ahora hay varios que puedes ver en la Guía Óleo, para mi los mejores, Sipán, Ceviche y Mosoq. Después tipo cantina está Status y Contigo Perú.
Te mando un beso y buen viaje.
Al momento de ser bueno degustando ya te estás interesando en la gastronomía.
Saludos.
“Redaccion de periodicos en mi pais” uno de ellos es o era Salud Dinero y AMOR?
Escribes demasiado bn,.
Me gustaria aprender todo sobre la gastronomia, pero no tengo tiempo =(
me estreso con el laburo .
Saludos Wapa! =)
Efectivamente uno de ellos era ese…
si t eh leido =)
siempre quise q en mi casa
hagan una de tus recetas
pero ..
Hola Katia
Escuche muchos comentarios de la chocoteja y vi en tu blog que tomaste clases, crees que podrias hacerlas en Buenos Aires, para satisfacer mi curiosidad y deleitarme con tan comentado dulce.
Felicitaciones por tus blogs todos muy bien documentados, me encanta leerlos.
Hola Rebeca, sii aprendí a prepararlas para no extrañarlas tanto, el tema es que cuando voy a Lima aprovecho de traerme el chocolate, las pecanas, el manjarblanco y los envoltorios, que aunque no lo creas, tienen su sabor particular y no es el mismo que se consigue por acá, sobre todo la frescura de las pecanas.
Otra cosa es que solo las puedo hacer en invierno porque el verano de acá hace imposible que se conserven bien.
Besos
Katia:
Buscando referencias al Suri, llegue a tu blog. De verdad, hermosa pagina y con buen contenido.
Conozco casi toda la selva peruana por el rio Ucayali (soy de Contamana), Marañon, Napo, Pachitea, logicamente el Amazonas, etc. La ultima vez que estuve en Nauta fue para Semana Santa del 1985 yendo en “deslizador” a Yurimaguas. Que bonitos lugares tenemos en nuestro Peru y particularmente en la Selva. Trabajo ahora en un restoran de comina italiana SORRENTO RISTORANTE en Houston, TX.
FELICITACOINES, lo estas haciendo magnificamente bien.
Muchas gracias Cassette! La selva tiene además de los paisajes y su gente, una variedad impresionante de frutas y platos deliciosos..de la selva su encanto ….
Saludos
Hola Katia Me gusta mucho tu blog te felicito!!!! A ver cuando vienes a provar el menu nuevo de mosoq que incluimos Atun Rojo Y magret de pato con risotto de aji amarillo y huacatay. para imponer la cocina novoandina como una de las mejores del mundo.
un beso gigante Nico
Hola Nico, siii con lo rico que se come en Mosoq!! Tu sabes que hace tiempo estamos con ganas de ir por ahi…voy a organizar grupete de amigos y te caemos, más con lo quei me dices del atún que a mi esposo le encanta..
Nos vemos pronto…
hola como estas tantos años . me entere que tu pata fallecio que han vendido la casa ahora estoy de visita en el peru me quisiera comunicar con david o con peter para saludarlos un fuerte abrazo cuidate algun dia nos veremos
ahra estoy en paracas hasta el mes de enero bye
Hola Peter! Tanto tiempo realmente, pasaron muchas cosas es cierto.
Espero que estés muy bien y la pases lindo en Paracas.
Besos
sos muy linda como para tener esa rabia contra maru…
Nacho no es rabia, no entiendo por qué la gente no tolera las críiticas o no estar de acuerdo con algo y decirlo. Cuando algo me gusta lo festejo, cuando algo no me gusta quiero poder decirlo….yo recibo muchas críticas y no por eso me siento mal, respeto que haya gente que le guste este blog y otra a la que le parezca una porquería..
Hola Katia,
Una notita super rapida para desearte una Feliz Navidad a ti y tu familia. No sabes la envidia que me da no poder estar en un ambiente calido en estos momentos. Amanecio en -18 Celsius. De cualquier manera, este ano estoy de anfitrion y vamos a ver como me va con una cena a la cubana: Lechon asado con arroz moro y yuca frita con mojo, empanadas de carne,y platanos fritos. Para entrar en calor, voy a hacer unos cocteles de pina con Pisco. Haber cuantos kilos aumento.
Buenos pues, que la pases muy bien y que te traigan muchos regalitos.
Pico
Hola Pico!! Mil gracias por tan lindos deseos!! Todo lo mejor para ti y tu familia también!! que el frío se haga soportable con todo el amor de tus seres queridos y eso si, te puedo garantizar que esa cena cubana va a tener éxito asegurado..se me hace agua la boca de pensar en ese lechón, yuca frita y plátanos fritos!!! lo más de lo más!! Piña con pisco..nooo que delicia!!
Muchos cariños y que la pases super lindo!
hola katia seguro q seremos familia .mi padre es de iquitos ,quiero saber como se hace la crema volteada ,,gracias,por q almorsaremos ooluquitos con carne,
Hola Roxana! Mira no sería nada raro que seamos medio parientes
Tengo un link a la derecha que se llama Sabores del Perú, ahí te aseguro que encuentras recetas buenísimas.
Saludos!
Estimda Katia,
Te escribe Roberto Grau chef encargado de la apertura del Astrid Y Gaston en Buenos Aires. Nos gustaria invitarte al restaurante para que conozcas nuestra propuesta.
Aca te dejo el telefono del restaurante 48022991 para poder coordinar.
Atentamente,
Roberto Grau
Roberto agradezco mucho la invitación y te pido le hagas extensivo mi agradecimiento a Gastón Acurio, a quien no conozco personalmente aún, pero admiro muchísimo.
Saludos,
Katia
Estimada Katia,
Te esperamos el viernes por la noche.
Me podras llamar a mi celu o al restaurante.
Saludos,
Roberto
Katia, me parece lindo lo que haces, te felicito mi querida amiga. Además ya tienes un año y con mucha acogida, por todo lo que he leído.
Un beso
Marines! amiguita del alma muchísimas gracias !!
Ojalá podamos vernos pronto …quedamos todas repartidas por el mundo pero por suerte ahora podemos estar al tanto unas de otras mas seguido por estos medios.
Besos enorrmes!!
Hola Katia
Soy peruano, cocinero y gastronomo, no hace mucho que descrubri tu blog y me parece algo muy, pero muy bueno, aplaudo tu pasion por la cocina que comparto tambien, te felicito!!
Saludos.
Hola Saburou! Muchas gracias y por suerte no somos pocos los que amamos la cocina y sobre todo la peruana que es taaaan rica.
Saludos!!
hola primero te queria felicitar por tu pagina cocineros impunes , esta buenisima!!!
yo tengo dos blogs uno que funciona como resumen de noticias gastronomicas http://www.cocinerosurbanos.com/ y otro de recetas unicamente que es http://recetasurbanas.blogspot.com/ queria saber si te interesa intercambiar links con alguna de ellas.
saludos
Gracias y Ok me parecer perfecto.
Saludos,
Katia: Felicitacones por el blog. Muy bueno e instructivo. Dónde encuentro suspiro limeño como el del Jockey Club?
Hola Gustavo! Para mi los más ricos que he comido en Buenos Aires están en Pozo Santo y Astrid & Gastón. Para mi en el Suspiro es clave el oporto en el merengue y no todos los lugares respetan ese detalle, que como te digo, para mi es importantísimo.
Besos a María, Cristóbal y ojalá puedan ir el viernes.
Felicidades Katia por el blog tan hermoso que tienes!
Muchas gracias Monica! Muy interesante todo lo que muestras en tu página…lástima que me queda tan lejos.
Saludos y suerte!
Como esta Katia
Le queria preguntar cual le parece la guia gastronomica mas util de la ciudad?
Y tambien si tiene una guia gastronomica preferida cuando sale del pais?
Gracias
Adios
Hola Karlof, perdón por contestar con tanta demora, estoy con visitas de Lima y realmente no tengo tiempo para nada.
Mira, como guías locales y muy distintas entre sí, están la de Vidal Buzzi y Oleo.
Como internacionales Michelin y Zagat.
Tengo que volver a Francesco !!
Saludos
La verdad que la mala onda y fea predisposición con la que esta echa esta pagina me asombra.
Un claro ejemplo de cuanto más fácil que es criticar comparado con realmente hacer algo productivo.
Seguí así que vas mal.
Maximo López May
Tal cual como tu tienes esa opinión y la manifiestas libremente, este Blog no está hecho para tirarle flores a todos los cocineros, sino para poder criticar a los cocineros que hacen cualquier cosa y por qué no, también mostrar cuando lo hacen muy bien.
Yo soy parte del público y escucho lo que dice la gente, comentarios que tal vez no siempre llegan a los que están delante de las cámaras haciendo un programa.
Katia
echa de echar va sin hache pero hecha de hacer, como en este caso, va con hache. la ortografía no siempre, pero en este caso sí, hace a la dignidad del mensaje.
lo que no entiendo es donde está la mala onda y la fea predisposición. podemos ejemplificar?
Buen dia Katia, me encanto tu blog y lo agregue al blogroll de mi blog. Un gusto leerte.
Saludos
RA
Muchas gracias Rubén, me voy a dar una vuelta por tu sitio!!