Comentarios para Cocineros Impunes http://katiadocumet.wordpress.com Un espacio para compartir opiniones sobre contenidos gastronómicos y fiscalizar la información y recetas que nos proponen los cocineros mediáticos. Fri, 04 Jul 2008 00:22:19 +0000 http://wordpress.org/?v=MU Comentario de facundo en CUANDO SE QUIEREN HACER BIEN LAS COSAS http://katiadocumet.wordpress.com/2008/05/14/cuando-se-quieren-hacer-bien-las-cosas/#comment-240 facundo Fri, 04 Jul 2008 00:03:30 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=86#comment-240 como se hace el ganage? como se hace el ganage?

]]> Comentario de cibercuoca en DEBATE: ¿GASTÓN ACURIO vs. RAFAEL OSTERLING? ¿ASPECTO vs. SABOR? http://katiadocumet.wordpress.com/2008/06/26/debate-%c2%bfgaston-acurio-vs-rafael-osterling-%c2%bfaspecto-vs-sabor/#comment-239 cibercuoca Wed, 02 Jul 2008 14:15:57 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=125#comment-239 Un plato básico te lo comes con el gusto y el olfato, el mismo plato , medianamente presentado te lo comes además con los ojos y todos los sentidos. Un plato básico te lo comes con el gusto y el olfato, el mismo plato , medianamente presentado te lo comes además con los ojos y todos los sentidos.

]]> Comentario de Katia Documet Silva en Perfil de Katia http://katiadocumet.wordpress.com/acerca-de/#comment-238 Katia Documet Silva Tue, 01 Jul 2008 14:46:18 +0000 #comment-238 Hola Manuel, te darás cuenta que no somos pocos los que nos interesamos por la gastronomía desde todo punto de vista y cada uno desde su lugar, es que cada vez más la gente se preocupa por la calidad de lo que consume. En cualquier momento estaré visitandolos en PuraTierra. Ver a Martín Molteni en GOURMAND, con su larga trayectoria y propuestas sobre la gastronomía argentina, es un verdadero placer. ¡¡Muchos éxitos en tu vida culinaria!! Katia Hola Manuel, te darás cuenta que no somos pocos los que nos interesamos por la gastronomía desde todo punto de vista y cada uno desde su lugar, es que cada vez más la gente se preocupa por la calidad de lo que consume.
En cualquier momento estaré visitandolos en PuraTierra. Ver a Martín Molteni en GOURMAND, con su larga trayectoria y propuestas sobre la gastronomía argentina, es un verdadero placer.
¡¡Muchos éxitos en tu vida culinaria!!
Katia

]]> Comentario de ARLEIDE en LA NUEVA PROGRAMACIÓN DE UTILISIMA http://katiadocumet.wordpress.com/2008/04/13/la-nueva-programacion-de-utilisima/#comment-237 ARLEIDE Tue, 01 Jul 2008 05:49:52 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=47#comment-237 estoy doblemente molesta ,primero no me gusta la nueva programacion de utilisima la programacion es la de un canal de cosina los productores piesan que las mujeres solo debemos cosinar criar a nuestros hijos hacer dieta y maquillarnos, pues no , tambien somos artesanas manualistas tambien hacemos reparaciones en nuestras casas como por ejemplo, reciclamos objetos , reparamos sillas pintamos las paredas y muchas otras cosas mas. Como se les ocurre sacar del aire a bricolas, agalo uste misma , andrea y compañia , etc .El otro motivo por el que estoy molesta es por haber confirmado algo que habia oido toda mi vida pero que al conocer por ejemplo a bibiana alvares roldan me dije no, ellos no son haci pero al leer estos comentarios confirma la tesis de que los argentinos son xenofobicos y racistas a estas personas no les molesta la baja calidad de la progranacion sino la inclucion de estranjero y para colmo caribeño , por favor. pienso que la idea de los productores fue tal vez la de estrechar mas los lazos entre nuestras nacines , no veo que ve la amiga de malo que nosotros los venezolanos comamos ñame, a y para su informacion el ñame es tuberculo muy sabroso que le ponemos a la sopa pero si prefiere comerlo frito o en dulce como lo hasen nuestros hermanos colombianos tambien es salido cuando veo sus programas sin ninguna xenofobia lo que no se lo investigo con mi amigo el DICCIONARIO o el INTERNE TENEMOS EL MISMO ORIGEN, LA MISMA LENGUA ,POR QUE TANTA DESCRIMINACION DE VENEZUELA UN ABRAZO ABRAZO AMERICANO PARA TODOS LOS ARGENTINO AUQUE SEAN EUROPEOS estoy doblemente molesta ,primero no me gusta la nueva programacion de utilisima la programacion es la de un canal de cosina los productores piesan que las mujeres solo debemos cosinar criar a nuestros hijos hacer dieta y maquillarnos, pues no , tambien somos artesanas manualistas tambien hacemos reparaciones en nuestras casas como por ejemplo, reciclamos objetos , reparamos sillas pintamos las paredas y muchas otras cosas mas. Como se les ocurre sacar del aire a bricolas, agalo uste misma , andrea y compañia , etc .El otro motivo por el que estoy molesta es por haber confirmado algo que habia oido toda mi vida pero que al conocer por ejemplo a bibiana alvares roldan me dije no, ellos no son haci pero al leer estos comentarios confirma la tesis de que los argentinos son xenofobicos y racistas a estas personas no les molesta la baja calidad de la progranacion sino la inclucion de estranjero y para colmo caribeño , por favor. pienso que la idea de los productores fue tal vez la de estrechar mas los lazos entre nuestras nacines , no veo que ve la amiga de malo que nosotros los venezolanos comamos ñame, a y para su informacion el ñame es tuberculo muy sabroso que le ponemos a la sopa pero si prefiere comerlo frito o en dulce como lo hasen nuestros hermanos colombianos tambien es salido cuando veo sus programas sin ninguna xenofobia lo que no se lo investigo con mi amigo el DICCIONARIO o el INTERNE TENEMOS EL MISMO ORIGEN, LA MISMA LENGUA ,POR QUE TANTA DESCRIMINACION DE VENEZUELA UN ABRAZO ABRAZO AMERICANO PARA TODOS LOS ARGENTINO AUQUE SEAN EUROPEOS

]]> Comentario de manuel en Perfil de Katia http://katiadocumet.wordpress.com/acerca-de/#comment-236 manuel Tue, 01 Jul 2008 05:32:57 +0000 #comment-236 Katia, llegue a este blog de pura casualidad como seguramente todas las personas que, despues de trabajar llegan a sus casas y pasamos incansables horas navegando por la web en busca de nuevas tendencias, noticias, etc. Ahora bien, tengo que felicitarte por este blog, pues me ha resultado sumamente peculiar encontrar que existe gente , que a su modo y con sus maneras, lucha por mantener el espiritu vivo de la gastronomia. Cosa simple, pero dificil en este pais en el que muchas escuelas de gastronomia muestran a los jovenes (futuros "CHEFS") una idea bastante alejada de la misma. Y en encambio estamos lo que creemos fehacientemente que algun dia, con esfuerzo, perceverancia, tesoneria y amor llegaremos a horizontes inimaginables dentro de esta hermosa profesion. Muchos saludos y espero verte por PURATIERRA, el restaurante de Martin Molteni que mucho hace por los que valoramos esta firme idea. Katia, llegue a este blog de pura casualidad como seguramente todas las personas que, despues de trabajar llegan a sus casas y pasamos incansables horas navegando por la web en busca de nuevas tendencias, noticias, etc. Ahora bien, tengo que felicitarte por este blog, pues me ha resultado sumamente peculiar encontrar que existe gente , que a su modo y con sus maneras, lucha por mantener el espiritu vivo de la gastronomia. Cosa simple, pero dificil en este pais en el que muchas escuelas de gastronomia muestran a los jovenes (futuros “CHEFS” ;) una idea bastante alejada de la misma. Y en encambio estamos lo que creemos fehacientemente que algun dia, con esfuerzo, perceverancia, tesoneria y amor llegaremos a horizontes inimaginables dentro de esta hermosa profesion. Muchos saludos y espero verte por PURATIERRA, el restaurante de Martin Molteni que mucho hace por los que valoramos esta firme idea.

]]> Comentario de Yamile en LA TEJA. Dulce peruano de tradición transformado en una delicia llamada CHOCOTEJA. http://katiadocumet.wordpress.com/2008/04/17/la-teja-dulce-peruano-de-tradicion-transformado-en-una-delicia-llamada-chocoteja/#comment-235 Yamile Mon, 30 Jun 2008 02:43:05 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=58#comment-235 Hola Katia, muy bueno tu post sobre tejas, mis favoritas son las chocotejas tanto así que a veces las hago para vender a mis amigos cuando me piden. En realidad no sé si son tan ricas como los chocolates Helena porque no las he probado aún pero tienen lo suyo. Me gustaría venderlas por internet pero eso ya será mas adelante, espero que sigas visitando mi pagina. Un BESO! Hola Katia, muy bueno tu post sobre tejas, mis favoritas son las chocotejas tanto así que a veces las hago para vender a mis amigos cuando me piden. En realidad no sé si son tan ricas como los chocolates Helena porque no las he probado aún pero tienen lo suyo.
Me gustaría venderlas por internet pero eso ya será mas adelante, espero que sigas visitando mi pagina. Un BESO!

]]> Comentario de olga garcea en LA NUEVA PROGRAMACIÓN DE UTILISIMA http://katiadocumet.wordpress.com/2008/04/13/la-nueva-programacion-de-utilisima/#comment-234 olga garcea Sun, 29 Jun 2008 20:36:55 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=47#comment-234 estoy muy enojada con la nueva programacion,yo que desde chica aprendi con buenas taardes mucho gusto y segui con utilisima, estaba familiarizada con todos los profesionales que me sentia parte de utilisima, soy profesora de plastica y aplique muchas tecnicas con mis alumnos. Piensen en lo que hicieron con el programa y vuelvan atras. estoy muy enojada con la nueva programacion,yo que desde chica aprendi con buenas taardes mucho gusto y segui con utilisima, estaba familiarizada con todos los profesionales que me sentia parte de utilisima, soy profesora de plastica y aplique muchas tecnicas con mis alumnos. Piensen en lo que hicieron con el programa y vuelvan atras.

]]> Comentario de Katia Documet Silva en OSTERLING: SUS PROBLEMAS CON LA COMIDA PERUANA, LA BEBIDA Y LA HIGIENE EN LA COCINA http://katiadocumet.wordpress.com/2008/04/11/osterling-sus-problemas-con-la-comida-peruana-la-bebida-y-la-higiene-en-la-cocina/#comment-233 Katia Documet Silva Sun, 29 Jun 2008 19:35:14 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=41#comment-233 Efectivamente Gastón Acurio está por abrir su cebichería "La Mar" en San Francisco con un éxito seguro garantizado por la calidad de sus preparaciones. ¡¡Que lo disfruten!! Efectivamente Gastón Acurio está por abrir su cebichería “La Mar” en San Francisco con un éxito seguro garantizado por la calidad de sus preparaciones.
¡¡Que lo disfruten!!

]]> Comentario de Alberto en OSTERLING: SUS PROBLEMAS CON LA COMIDA PERUANA, LA BEBIDA Y LA HIGIENE EN LA COCINA http://katiadocumet.wordpress.com/2008/04/11/osterling-sus-problemas-con-la-comida-peruana-la-bebida-y-la-higiene-en-la-cocina/#comment-232 Alberto Sun, 29 Jun 2008 03:02:43 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=41#comment-232 Un simple comentario, les escribo desde Pleasanton, a 50 minutos de San Francisco, estoy desvinculado de las noticias de Peru desde hace mucho tiempo, especialmente por la falta de tiempo, por el loco ritmo de vida aqui, solo puedo decir que apoyo a este representante de la gastronomia peruana, a todos mis amigos le encanta la comida peruana, llegando a costar un plato hasta 50 dolares, solo por citar un ejemplo. Al ver mas restaurantes peruanos, que son contados con la mano en la zona de Bay Area, es una excelente alternativa para los que quieren disfrutar de la diversidad de plats que tiene nuestro pais. Le deseo la mejor de las suertes en lo que esta emprendiendo y desde ya les puedo decir que aqui hay muchos americanos contando los dias para que abra su restaurante, creo que va a ser un gran exito economico para el porque sin haberlo aperturado, ya tiene mucha clientela asegurada. Saludos Un simple comentario, les escribo desde Pleasanton, a 50 minutos de San Francisco, estoy desvinculado de las noticias de Peru desde hace mucho tiempo, especialmente por la falta de tiempo, por el loco ritmo de vida aqui, solo puedo decir que apoyo a este representante de la gastronomia peruana, a todos mis amigos le encanta la comida peruana, llegando a costar un plato hasta 50 dolares, solo por citar un ejemplo. Al ver mas restaurantes peruanos, que son contados con la mano en la zona de Bay Area, es una excelente alternativa para los que quieren disfrutar de la diversidad de plats que tiene nuestro pais. Le deseo la mejor de las suertes en lo que esta emprendiendo y desde ya les puedo decir que aqui hay muchos americanos contando los dias para que abra su restaurante, creo que va a ser un gran exito economico para el porque sin haberlo aperturado, ya tiene mucha clientela asegurada. Saludos

]]> Comentario de Katia Documet Silva en DEBATE: ¿GASTÓN ACURIO vs. RAFAEL OSTERLING? ¿ASPECTO vs. SABOR? http://katiadocumet.wordpress.com/2008/06/26/debate-%c2%bfgaston-acurio-vs-rafael-osterling-%c2%bfaspecto-vs-sabor/#comment-231 Katia Documet Silva Fri, 27 Jun 2008 20:49:05 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=125#comment-231 Marcela: Suele sucederle a algunos cocineros que esa obsesión por ser originales, únicos y pretender ser famosos por eso, les haga perder la brújula.... Don Lucho: Mucha razón cuando comenta sobre los avances de la comida peruana al pulir sus presentaciones.... fué una forma de salir al mundo. Pico: Como dice el dicho "en gustos y colores no hay nada escrito"....y es cierto que a veces son los comensales que por moda celebran a los cocineros por sus extravagantes innovaciones.. Saludos! Marcela: Suele sucederle a algunos cocineros que esa obsesión por ser originales, únicos y pretender ser famosos por eso, les haga perder la brújula….

Don Lucho: Mucha razón cuando comenta sobre los avances de la comida peruana al pulir sus presentaciones…. fué una forma de salir al mundo.

Pico: Como dice el dicho “en gustos y colores no hay nada escrito”….y es cierto que a veces son los comensales que por moda celebran a los cocineros por sus extravagantes innovaciones..

Saludos!

]]> Comentario de Pico en DEBATE: ¿GASTÓN ACURIO vs. RAFAEL OSTERLING? ¿ASPECTO vs. SABOR? http://katiadocumet.wordpress.com/2008/06/26/debate-%c2%bfgaston-acurio-vs-rafael-osterling-%c2%bfaspecto-vs-sabor/#comment-230 Pico Fri, 27 Jun 2008 16:46:12 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=125#comment-230 Hola Katia, La presentacion o el sabor? Es un tema muy complicado por el mismo echo que cuando hablamos de gustos, no hay reglas y todo depende del sugeto. Pero tengo the compartir el comentario de Don Lucho que la comida entra por los ojos. Es nuestro primer punto de referencia, pero tambien hay que tener presente que no todo lo que brilla es oro. Es un balance tan dificil de establecer! Cuando se habla de presentacion, cual es la linea divisoria entre el montaje del que prepara y la comida misma? La comida Japonesa es unos de los mejores ejemplos en ese sentido. La presentacion de un Omakase o un Kaiseki es tan meticulosa que da ganas de tomarle foto y ponerlo en un marco. Pero si pides un par de piezas de sashimi, la presentacion puede ser tan minimalista (tres rodajas de pescado), que la estrella en este caso es la comida misma. Lo que es aparente es que la industria de los restaurantes es mucho mas exigente y no se puede esperar mucho suceso sin brindar ambos aspectos.Y es que no solo los chefs estan empujando este cambio. Los comenzales tambien lo demandamos. Saludos Hola Katia,

La presentacion o el sabor? Es un tema muy complicado por el mismo echo que cuando hablamos de gustos, no hay reglas y todo depende del sugeto. Pero tengo the compartir el comentario de Don Lucho que la comida entra por los ojos. Es nuestro primer punto de referencia, pero tambien hay que tener presente que no todo lo que brilla es oro.

Es un balance tan dificil de establecer! Cuando se habla de presentacion, cual es la linea divisoria entre el montaje del que prepara y la comida misma? La comida Japonesa es unos de los mejores ejemplos en ese sentido. La presentacion de un Omakase o un Kaiseki es tan meticulosa que da ganas de tomarle foto y ponerlo en un marco. Pero si pides un par de piezas de sashimi, la presentacion puede ser tan minimalista (tres rodajas de pescado), que la estrella en este caso es la comida misma.

Lo que es aparente es que la industria de los restaurantes es mucho mas exigente y no se puede esperar mucho suceso sin brindar ambos aspectos.Y es que no solo los chefs estan empujando este cambio. Los comenzales tambien lo demandamos.

Saludos

]]> Comentario de Don Lucho en DEBATE: ¿GASTÓN ACURIO vs. RAFAEL OSTERLING? ¿ASPECTO vs. SABOR? http://katiadocumet.wordpress.com/2008/06/26/debate-%c2%bfgaston-acurio-vs-rafael-osterling-%c2%bfaspecto-vs-sabor/#comment-229 Don Lucho Thu, 26 Jun 2008 20:35:16 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=125#comment-229 K, la esencia de la comida es el sabor, pero antes de probarla entra por los ojos. El sushiman lo sabe: la comida japonesa es siempre un deleite para la vista. Justamente uno de los problemas de la comida peruana es que en su versión tradicional es fea de ver. Y uno de los grandes avances de la comida peruana contemporánea es que estamos aprendiendo a presentarla con armonía y belleza visual. Esa es la única manera de atraer paladares que no están acostumbrados a sus deleites desde niños. Piensa en el ají de gallina. Seguramente te fascina, pero presentado sin arte es francamente desagradable, sin forma ni color ni atractivo. Los cocineros tradicionales más esmerados lo trataban de "adornar", pero con la santa ignorancia del que no tiene cultura plástica. Ciertamente una cocina basada sólo en el visual es deleznable, mentirosa y fracasada. Y también más frecuente de lo que uno se imagina. Yo llego con prejuicio a los restaurantes que sirven sus platos con virtuoso preciosismo. Sospecho que están confundiendo culinaria con pintura, y eso es un desastre. Así, yo te diría que ni sólo sabor, ni sólo aspecto. Aspecto y sabor a la vez es lo que uno tiene que pedirle a la comida. Marcela menciona la necesidad maniática de sorprender. Esa necesidad es igualmente vana y estúpida en el sabor y en el aspecto. Hay chefs que creen que cocinar bien es generar un catálogo de combinaciones y técnicas nuevas, jamás vistas, y creen que eso es ser creativos. Pobres muchachos. O veteranos. Si supieran algo de creatividad, se darían cuenta que crear no es inventar y menos sorprender por la sorpresa misma. Pero ese es otro tema... K, la esencia de la comida es el sabor, pero antes de probarla entra por los ojos. El sushiman lo sabe: la comida japonesa es siempre un deleite para la vista. Justamente uno de los problemas de la comida peruana es que en su versión tradicional es fea de ver. Y uno de los grandes avances de la comida peruana contemporánea es que estamos aprendiendo a presentarla con armonía y belleza visual. Esa es la única manera de atraer paladares que no están acostumbrados a sus deleites desde niños.
Piensa en el ají de gallina. Seguramente te fascina, pero presentado sin arte es francamente desagradable, sin forma ni color ni atractivo. Los cocineros tradicionales más esmerados lo trataban de “adornar”, pero con la santa ignorancia del que no tiene cultura plástica.
Ciertamente una cocina basada sólo en el visual es deleznable, mentirosa y fracasada. Y también más frecuente de lo que uno se imagina. Yo llego con prejuicio a los restaurantes que sirven sus platos con virtuoso preciosismo. Sospecho que están confundiendo culinaria con pintura, y eso es un desastre.
Así, yo te diría que ni sólo sabor, ni sólo aspecto. Aspecto y sabor a la vez es lo que uno tiene que pedirle a la comida.
Marcela menciona la necesidad maniática de sorprender. Esa necesidad es igualmente vana y estúpida en el sabor y en el aspecto. Hay chefs que creen que cocinar bien es generar un catálogo de combinaciones y técnicas nuevas, jamás vistas, y creen que eso es ser creativos. Pobres muchachos. O veteranos. Si supieran algo de creatividad, se darían cuenta que crear no es inventar y menos sorprender por la sorpresa misma. Pero ese es otro tema…

]]> Comentario de Marcela en DEBATE: ¿GASTÓN ACURIO vs. RAFAEL OSTERLING? ¿ASPECTO vs. SABOR? http://katiadocumet.wordpress.com/2008/06/26/debate-%c2%bfgaston-acurio-vs-rafael-osterling-%c2%bfaspecto-vs-sabor/#comment-228 Marcela Thu, 26 Jun 2008 09:30:25 +0000 http://katiadocumet.wordpress.com/?p=125#comment-228 Creo que el sushiman ha ido al punto clave: la esencia de un plato es su sabor. Es cierto que a parte del gusto, los otros sentidos entran en juego a la hora de comer: olfato, vista, tacto, incluso el oído. Pero incluso antes que la presentación visual del plato, está también el aroma... Pienso que a veces el problema se plantea por la necesidad imperiosa (casi maniática) de algunos de sorprender. Y ahí se pierde el equilibrio, cuando se quiere hacer entrar todo por los ojos, y se olvida lo fundamental, el espíritu del plato, que es su sabor. Aroma, aspecto, texturas, son partes en juego que se suman para aportar más, pero la magia está en encontrar la justa medida (que puede ser distinta para cada uno de nosotros). Creo que el sushiman ha ido al punto clave: la esencia de un plato es su sabor. Es cierto que a parte del gusto, los otros sentidos entran en juego a la hora de comer: olfato, vista, tacto, incluso el oído. Pero incluso antes que la presentación visual del plato, está también el aroma…
Pienso que a veces el problema se plantea por la necesidad imperiosa (casi maniática) de algunos de sorprender. Y ahí se pierde el equilibrio, cuando se quiere hacer entrar todo por los ojos, y se olvida lo fundamental, el espíritu del plato, que es su sabor.
Aroma, aspecto, texturas, son partes en juego que se suman para aportar más, pero la magia está en encontrar la justa medida (que puede ser distinta para cada uno de nosotros).

]]> Comentario de Katia Documet Silva en Perfil de Katia http://katiadocumet.wordpress.com/acerca-de/#comment-226 Katia Documet Silva Wed, 25 Jun 2008 03:41:12 +0000 #comment-226 Muchas gracias Eli ! Me dejas sin palabras... Muchas gracias Eli ! Me dejas sin palabras…

]]> Comentario de Eli en Perfil de Katia http://katiadocumet.wordpress.com/acerca-de/#comment-225 Eli Wed, 25 Jun 2008 01:34:09 +0000 #comment-225 Katia, que de acuerdo estoy contigo! he leido, devorado en verdad, tu blog sorpendiendome de la calidad con que explicas, comentas y decis tantas verdades que en muchos casos asesinan a la cocina y su magia.... Simplemente excelente. Saludos Katia, que de acuerdo estoy contigo! he leido, devorado en verdad, tu blog sorpendiendome de la calidad con que explicas, comentas y decis tantas verdades que en muchos casos asesinan a la cocina y su magia….
Simplemente excelente.
Saludos

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