LA TEJA. Dulce peruano de tradición transformado en una delicia llamada CHOCOTEJA.
Las tejas son el dulce tradicional del Departamento de Ica, situado a unos 300 kms al Sur de Lima, en Perú. Este postre ancestral originalmente estaba hecho a base de limón, higo, naranja o toronja, cocidos en agua y azúcar, rellenos con manjarblanco (especie de dulce de leche) y pecanas, recubiertos con un baño muy delicado de azúcar y agua. La presentación tradicional es en un papel blanco enrollado en los extremos cortados en flecos.
Años después aparecieron las “chocotejas” que son como las tejas pero bañadas en chocolate, creación de la iqueña Elena Soler de Panizo, amante de los dulces y madre de siete hijos.
Cuenta la historia que en Ica, por el año 1974, doña Elena Soler de Panizo, una joven y dinámica ama de casa de clase media, tenía mucha habilidad en la repostería y se pasaba las tardes en su cocina preparando sus deliciosos toffees (caramelos blandos de leche) con pecanas. Todo aquel que probaba el pequeño manjar repetía la misma frase: “Oye Elena, esto es una maravilla, ¿por qué no los vendes?”. No mucho tiempo después, los “chocolates de Elena” eran conocidos por todos los iqueños que gustaban de los dulces. La gente recorría toda la ciudad para tocarle la puerta a doña Elena y comprarle una bolsita de toffees. Ella los vendía personalmente y llevaba sus cuentas en un pequeño cuaderno.
Poco a poco la receta fue perfeccionándose y doña Elena decidió tomar un riesgo importante: vender sus dulces en la capital. Su primer gran cliente fue Sears (ahora Saga Falabella), ya que le pareció el lugar más apropiado para ofrecer su producto, era un espacio que tenía productos exclusivos y se adecuaba muy bien a las características de lo que ella vendía.
Meses después, la demanda de los toffees hizo indispensable la compra de envases especiales con sello de seguridad. “Como la cosa iba bien”, cuenta Manuel Panizo, gerente general de Helena Ventas e hijo de doña Elena, “mi padre decidió construir una cocina especial para repostería en un área del jardín de la casa. Fue un regalo para ella”. Por entonces sólo eran los toffees, pero sentían que la pequeña empresa necesitaba ofrecer otras cosas, entonces apareció el Pecanroll, una especie de toffee suave con pecanas envuelto en chocolate que al principio se ofrecía envuelto en un papel celofán sobre una base de cartón y luego ya en la caja distintiva. “Chocolates Helena” con la H como logo, empezó a surgir como una marca conocida en todo Lima. Después aparecieron los bombones –“se llegó a más de cincuenta tipos de bombones– y luego la idea de poner una tienda. La explosión del éxito vino cuando comenzó a hacer las tejas y “chocotejas” que le aseguró a la empresa su principal acierto: convertir un producto de la región en un dulce que se consumiera de forma masiva.
“Chocolates Helena” tiene casi 34 años en el mercado, y es una de las firmas peruanas que más ha crecido en los últimos años. El talento personal se convirtió en una empresa.
Pero todo éxito tiene sus ventajas y desventajas, al crecer tanto, cambiaron el clásico y delicado baño de azúcar y agua por un glacé repostero de masa elástica, seguramente para que soporte el clima, almacenamiento, traslado y distribución del producto, pero que le termina cambiando el sabor a la teja original. Otro problema es que al haberse vuelto un producto tan comercial a nivel internacional, la frescura del relleno es una cuestión de suerte. Puede llegar a sus manos recién hecha, como una que ya tenga varios meses de producida y, claro, no es lo mismo.
Por otro lado han aparecido muchas marcas nuevas, bastante buenas algunas, y hasta pretenden registrar la marca Chocoteja como producto boliviano y chileno, algo entendible por lo habitual y ridículo, como todo chauvinismo.
Hace mucho que no voy a Ica, solo espero que se puedan encontrar aún las típicas tejas con el baño de azúcar que se rompe al morderlas. ¡QUE DELICIA !
Para ver la receta de las clásicas Tejas de Limón les paso este link a uno de mis blogrolls favoritos.
22 comentarios
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Katia Documet Silva
Mmm, doble mmm. Aunque yo prefiero una teja de limón a la antigua, las de Elena son extraordinarias. El registro de la marca fuera del país lo debería hacer Elena. Si no, va a perder el nombre. Los peruanos perdimos el pisco por no registrarlo a tiempo.
EL PISCO ES PERUANO. No hay dudas sobre eso, se lo he escuchado decir a chilenos cultos y entendedores del tema. El problema es que nosotros no hacemos tanto marketing como ellos, ahí es que nos quedamos. Pero la calidad los delata, te aseguro que si vas a un lugar y te pides un Pisco Sour te das cuenta al primer sorbo si es Pisco o es aguardiente chileno. Me ha pasado varias veces acá y ante la duda del mozo me ofrecía traer la botella y efectivamente, no era Pisco. Paso siguiente pedir que por favor aclaren en la carta que no es Pisco
Gracias por toda la info de las tejas!!! Las chocotejas son exquisitas…imposible no tentarse.
Katia te felicito por la página, te deso muchos éxitos. Una pregunta ¿en Buenos Aires pueden conseguirse pecanas?
Gracias a ti Gisela. Te cuento, en Buenos Aires recién se está conociendo masivamente a la pecana bajo el nombre de “nuez pecan” y se consigue en el Barrio Chino de Belgrano, en tiendas naturistas y ahora hasta en algunos supermercados. Pero hay un problema, al no conocerla tanto la gente, no se consume de manera tal que tenga un movimiento que garantice la frescura de las mismas. He tenido que botar a la basura muchas veces la bolsa entera porque una sola pecana rancia (vieja) te puede arruinar toda una preparación. Lo ideal sería comprarlas sueltas al peso para poder probarla antes.
hola ps olle este es mi comentairo ps esta lindo los dibujos
Hola de nuevo, yo también hago chocotejas y tejas, son de verdad muy ricas además se venden mucho :))
Gigi por favor pasa ya donde se pueden conseguir tus tejas en Lima!!!
Te cuento que cuando me vine a Buenos Aires, las extrañaba tanto que en una oportunidad que fuí a Lima me hice una clase de chocotejas y me traje tooodooo para hacerlas acá… solo en invierno porque el verano de acá es enemigo del chocolate.
Mis amigos más que contentos con las chocotejas…
Katia te felicito para contarnos la historia de la teja y difundirla como debe ser, con una historia real y destacando el importante aporte de la señora Elena. Te cuento que soy iqueño de nacimiento y he crecido comiendo tejas, doy gracias por ese privilegio. Conozco a la familia Panizo de Ica, son gente muy emprendedora y trabajadora, tienen bien merecido lo que han conseguido. Un abrazo.
Que suerte la tuya Diego, haber tenido a mano las tejas toda tu vida, es realmente un privilegio.
Yo extraño horrores las clásicas con el baño de azúcar delicado, no me gustan mucho las que hacen con masa elástica blanca, entiendo que debe ser para que aguanten mas..pero para mi el sabor ante todo.
Saludos
Cuando estuve haciendo mi tesis, viajé a Ica y creo que más que preocuparme por lo que fui a hacer, terminé comiendo todas las tejas habidas y por haber en la ciudad. El resultado, terminé practicamente en el hospital, deshidratado, muy, muy, muy enfermo. Habré comido alguna de dudosa procedencia, pero bueno… me curó de las tejas por el momento. Ahora que leo nuevamente de ello, me has antojado una.
Si, es una pena que muchas veces la calidad del producto se pierda por reemplazar ingredientes naturales por agregados para su mejor conservación, sino… imaginate.
Slaudos.
Suele pasar eso de los atracones…alguna vez me pasó alto parecido que a ti en Ica pero con dátiles que por esa zona son de una calidad increíble.
Saludos Dragón ..
Katia
En verdad es una lastima que se cambien los ingredientes, y creo que pasa mas por costos que por conservacion. En Ica tengo una tía que tiene mas de 90 años y sigue preparando tejas y chocotejas y sigue usando esa cobertura blanca tan deliciosa, obviamente las tejas son un poco mas caras pero vale la pena pagar un poco mas por un producto bueno. Cerca a los terminales terrestres en Ica hay vendedores de “tejas” y lo pongo asi “” porque no se pueden llamar tejas a esas cosas que venden. Eso le quita valor a las tejas, muchas veces los turistas las compran sin saber lo que estan comprano. Saludos y un abrazo fuerte.
Tal cual Diego…y se van con esa imagen de lo que es una Teja…eso mismo pasa con los platos típicos de cada país cuando los enseñan mal a personas que a lo mejor ese es su primer contacto con dicho plato.
Hola Katia, sorry por no responderte antes pero estaba FULLLLLLLLLLLL pucha si te habria conocido antes te hubiese llevado chocotejas en el mes de abril viaje para Buenos Aires llevando un monton de chocotejas para promocionarlas jajaja yo vendo chocotejas de varios sabores como:
Pecanas
Pisco con pasas
Lúcuma con pecana
Aguaymanto
Camu - Camu
Maní
Coco
Mix de frutas secas, etc.
Hago delivery aca en Lima, mi telf es (511) 4518902 - 990780214
Mi amiga viaja a Bs As en julio facil te envio algunas para que pruebes :))
Gracias Gigi, realmente que pena que no nos encontramos antes así nos conocíamos en Abril, pero ya habrá oportunidad. Dile a tu amiga que si quiere se comunique conmigo por si necesita información o algo para su viaje.
¡¡¡ Increíble chocoteja de lúcuma, camu camu y aguaymanto !!!
Besos
Hola Katia:
Se me ha hecho agua la boca con tu historia de las chocotejas. Esta bien documentada. Hasta me ha provocado comerme alguna, je, je. Suerte la mia, a menos de media cuadra queda una bodega donde las venden (no Helena, pero igual son deliciosas).
Gracias por visitar mi blog… gracias a tu mama por el enlace. Y saludos a tu esposo, mi colega. Tengo post sobre las elecciones gremiales. A ver si en Bs As es igual:
http://seisdeenero.blogspot.com/2007/11/elecciones-en-el-cal.html
Saludos y agradecimiento desde Lima,
Gabriela.
Hola Katia, me llamó tu mamá mañana le estoy llevando las chocos :)) Te van a encantar
Bueno le van a encantar a ella y a mis hermanos seguro….yo me quedo con los comentarios desde acá jeje, pero algún día las probaré Gigi ….
Seguro que si, yo te dije que mi amiga viaja en julio hohoho se esta yendo a estudiar a la Universidad de Palemo, asi que también es muy probable que yo vuelva a ir el prox año :))
Sería bestial así nos conocemos….
quiero saber como se hace la teja esa pasta blanca . gracias
Hola Katia, muy bueno tu post sobre tejas, mis favoritas son las chocotejas tanto así que a veces las hago para vender a mis amigos cuando me piden. En realidad no sé si son tan ricas como los chocolates Helena porque no las he probado aún pero tienen lo suyo.
Me gustaría venderlas por internet pero eso ya será mas adelante, espero que sigas visitando mi pagina. Un BESO!