OSTERLING: SUS PROBLEMAS CON LA COMIDA PERUANA, LA BEBIDA Y LA HIGIENE EN LA COCINA
Rafael Osterling es un chef peruano, aunque como cuenta en la entrevista que le hiciera Juan Manuel Robles, para la revista Etiqueta Negra, detesta que lo relacionen con la comida peruana y que lo comparen con los chefs que la elaboran, tanto que casi no recuerda el Himno Nacional y dice no admirar para nada a Gastón Acurio, el Rey Midas del Perú.
Un poco de celos o envidia tal vez, ya que Gastón Acurio, graduado en Le Cordon Bleu de París, es considerado uno de los mejores chefs del mundo, fue distinguido como el Emprendedor de América Latina 2005 por la revista América Economía; tiene varios restaurantes en América Latina y próximamente en Madrid y Anthony Bourdain, el chef viajero del canal Travel & Living, lo escogió como su guía en Perú. Pero esto no se trata de los éxitos de Gastón que son muchos más.
Osterling es el encargado de “Bebidas para Cocinar” que se emite por canal Gourmet. En cada programa enseña a preparar un plato principal, un trago y un postre, todo hecho en base a una misma bebida, como puede ser vermouth, cerveza o vino, como ingrediente principal.
Puede que no sea un improvisado porque estudió en Le Cordon Bleu de Londres, pero ese estilo tan personal que pone en la elaboración de sus platos no genera emociones. Platos fusión con mezclas a veces inentendibles, salsas muy líquidas en los platos y preparaciones demasiado complicadas para resultados tan poco provocativos.
La higiene en la cocina no es menos importante que la calidad de los ingredientes y la capacidad del cocinero. Ver a Osterling cocinar no me da muy buena impresión cuando se mueve en forma brusca y alocada acercando la cara a medio centímetro de los productos y las preparaciones mientras elabora sus platos, haciendo que uno imagine como su aliento se funde con los alimentos y uno de sus lacios cabellos cae lentamente formando parte de su obra final. El gorro de chef no es solo una cuestión estética sino de HIGIENE.
14 comentarios
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Katia Documet Silva
Basta con ver lo que dice wikipedia y en inglés (que es su sección más completa):
Gaston Acurio
Born October 30, 1967 (1967-10-30) (age 40)
Location Lima, Peru
Cooking style Peruvian
Education Le Cordon Bleu, Paris, Sol de Madrid
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Current Restaurant(s)[show]
Astrid & Gastón, Café del Museo, T’anta, La Mar, Pasquale Hnos.
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Television show(s)[show]
La Aventura Culinaria
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Gastón Acurio Jaramillo (born October 30, 1967) is a Peruvian chef and an important representative of Peruvian cuisine. He is owner of international restaurants and author of several example books. Besides, he’s the host of his own television broadcast in Peru and has cooperated in several magazines.
Life
Gastón Acurio Jaramillo was born as a son of Gastón Acurio Velarde and Jesús Jaramillo Razuri. He is the only son and has four older sisters.
After dropping his law studies in Lima, he studied cooking at the hotel trade school Sol de Madrid in Spain and the Le Cordon Bleu in Paris. There he became acquainted with his later wife Astrid Gutsche, originally from Germany.
In 1994, he returned with a great cooking knowledge to Peru and applied it in a Gourmet level to the Peruvian cuisine, resulting in the development of the so-called Cocina Novoandina. Nowadays he is recognized as one of the most important chief cooks of Latin America.
He has two daughters with his wife Astrid: Ivalú and Kiara.
Peruvian restaurant franchises
Gastón Acurio is a truly Peruvian visionary, who has put all his effort in rediscovering the Peruvian cuisine and developing ideas to offer in restaurants all typical Peruvian meals in a modern and attractive way. As a result, he has turned this ideas into reality by creating various and successful restaurant franchises that focus on a specific category of the Peruvian cuisine.
Along with his wife Astrid, he manages since 1994 the restaurant franchise Astrid & Gastón which opened originally in the district of Miraflores in Lima. This franchise has expanded over the years in Latin America and recently in Europe, opening restaurants in Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Panamá and Madrid.
The Cafe del Museo lies in the art-historical museum Rafael Larco Herrera in Lima. The Café was arranged by the architect Jordi Puig.
The confectionery and pralinerie T’anta was opened in 2003. T’anta comes from Quechua and it means bread.
La Mar is one Cevichería in Lima. Its specialty is Peruvian seafood.
The latest and most comercially successful franchise Pasquale Hnos. opened in late 2006 in Lima. It’s a fast food restaurant which specialty are Peruvian sandwiches, traditionally known as sanguches.
Also, this franchises will be released in the near future:
Panchita, a Peruvian anticuchería which will open soon in Miraflores, Lima.
Madam Tusan, a chifa (Chinese-Peruvian fusion cuisine).
Astrid y Gastón Café, a casual version of Astrid y Gastón which will open in Cuzco and Trujillo.
La Pepa, a juice store which will focus in the costumer’s comfort and experience.
La Pollada & Company, a Peruvian pollería in fast-food format which will attempt to release worldwide the Peruvian pollo a la brasa (roasted chicken). It will be opening soon in San Francisco, California.
Other franchises to be released by Gastón Acurio are:
La Corralada, a Peruvian premium polleria.
Los Bachiche, a Peruvian-Italian restaurant.
Nativa, a boutique hotel chain which will focus on Peruvian culture and will be based on Acurio’s franchises.
Papas & Salsas, a Peruvian papas rellenas(potatoes with fillings) restaurant.
Barrio, a Peruvian criolla cuisine restaurant.
Cegal, a gastronomic university in Lima.
In development:
Pecano, a Peruvian dulceria and deluxe café, based on the Havanna concept.
Yoshi, a nikkei (Peruvian-Japanese) restaurant.
Yoshi & Ricci, an Italian-Japanese restaurant.
Pochita, a Peruvian fast-food anticucheria, based on Panchita.
Chilca, a Peruvian ice-cream store.
Malandro Bar, a concept bar.
Diverxo, a supermarket based on the Wong concept, with the addition of a gastronomy school, own products, and a food court designed by chefs.
Side projects
In parallel with the Peruvian franchises, Gastón Acurio is involved in numerous projects which include:
A cooking television program, La Aventura Culinaria, which is broadcasted on cable television by PlusTV. It features Gastón Acurio visiting various places in Lima and other regions of Peru in search of restaurants and places of a specific category, meal or ingredient. Some of this episodes include La Aventura del Ceviche, in which Gastón visited his top list of Cevicherias, and La Aventura del Queso, when Gastón enjoyed the best cheese based meals in various locations in Lima.
Top cuisine events worldwide, in which he tries to promote the Peruvian cuisine to a higher level, task which he accomplished at Madrid Fusion 2006, where he finally internationalized the Peruvian ceviche.
Cooking books, with a nice collection released recently by Peruvian newspaper El Comercio.
Rafael Osterling no tiene artículo en Wikipedia.
No comments…
Lo vi varias veces y me parece un ridículo total y medio raro .
A Gaston Acurio jamas lo he visto usando gorro cuando prepara un plato, y los pelos locos que se maneja dan peor aspecto.
Yo he comido en el restaurant de Rafael Osterling y su platos respetan mas al Cordon Bleu, que las fusiones fanstasiosas y solo esteticas en la TV de Gaston Acurio el cual cocina para los que comen con la vista y Rafael Osterling cocina para los que tienen paladar.
En serio no me imagino un Pato a la orange con sauco ni acompañado con camote ni quinua, ni siquiera aceptaria un plato de Pato a la orange de un graduado del Cordon Bleu que no le hayan sacado las pepas a la naranja.
A ver, a ver, me parece que te falta visitar mucho mas de lo que has visto en tu país. Te voy a poner un ejemplo: Los mejores restaurantes de USA por ejemplo y de mayor variedad (países, etnias,etc)estan en NYC, en donde tambien encuentras una sucursal de la escuela Le Cordon Blue y en donde encuentras la mayor variedad de fusiones que te puedas imaginar. Los platos son muy bien presentados, impecables pero acaso piensas que hay un cheff detras de cada plato?o no es mas lógico pensar que esta un latino que aprendió simplemente la técnica y que su mano de obra es mas barata y si sacó el plato base ( me refiero a la sazón)es suficiente para tomar el trabajo.
Nose si estoy siendo clara en esto, pero lo que quiero decir es que ni en los mejores restaurantes de NYC existe la pulcritud que tu deseas a menos que te lo hagas tu en tu propia casa, y para eso los newyorquinos no tenemos tiempo
Pasemos de NYC a Suiza, un amigo suizo aficionado a la cocina una vez me comentó que ingresó a una cocina con el cheff y éste le enseñó a oler las Trufas ( los hongos, por si no lo sabes), me decía que el cheff se metia practicamente la trufa por la naríz al olerlo!!! q te parece?
Así que sal un poco mas, que estar metida viendo desde tu casa programas que son hechos para amas de casa amantes del solo buen comer
Abre un poco mas tu mente .
Viaja.
Huele.
Mira.
Siente.
Y se realista
p.d. disculpa mi mala escritura en español, sin la practica uno se olvida.
Veamos…no hay que mezclar la gastronomía con el resentimiento de algunos latinos en USA. No estoy en contra de las fusiones, al contrario, cuando saben hacerlas los resultados son mas que excelentes.
¿Tienes idea de cómo funciona la cocina de un restaurante? Yo tuve uno por eso alguna idea debo tener. Por otro lado habría que determinar de qué tipo de restaurante hablamos, de los que tienen un Chef al mando o de los que tienen Cocineros que simplemente realizan algunos platos ya establecidos por el lugar.
Este blog se trata, si no leíste bien por la falta de práctica de tu español, de opiniones sobre recetas que nos proponen los cocineros mediáticos, ¿sabes lo que es mediático? ya sea en televisión, revistas o por la web.
En las cocinas de los restaurantes puede pasar de todo como en los quirófanos y no lo sabremos, o mejor no saber, pero un cocinero que está frente a una pantalla de televisión con millones de personas del otro lado, tiene la obligación de mantener un mínimo de higiene y respeto con las recetas que brinda.
Saludos
Hola, Gaston no estudio en Le cordon Bleu Paris, estudio en una escuela en España, me encanta la comida de Gaston y ese Osterling es un idiota, cuando tuvo la oportunidad de tener un programa en EL GOURMET lo hizo tan mal que no duro mucho, no describia en nada los productos que utilizaba, por ejemplo cuando hacia algo con lúcuma no decia que era peruana y que los mochicas lo consumian, creo que su falta de talento le hace hablar tanta estupides.
Saludos y gracias por el coment en mi blog :))
Hola Gigi, además de estudiar en España, también estudió en París. Justamente Astrid Gutche y Gastón Acurio se conocieron en la Escuela Cordon Bleu de París, cuando ella se especializaba en respostería.
El programa “Bebidas para Cocinar” que tenía Rafael Osterling en el gourmet ahora lo conduce Fernando Trocca y realmente está mucho mejor.
Saludos,
Katia
COMPARAR A RAFAEL OSTERLING CON GASTON ACURIO ES COMO COMPARAR UNA HAMBURGUESA DE CARRITO SANGUCHERO CON UNA DEL BEMBOS O DEL BURGUER KING, LOGICAMENTE ACURIO ES LA DEL CARRITO SANGUCHERO. ACURIO ES UN PAYASO UM TIPO BURDO SIN ELEGANCIA, RAFAEL OSTERLING ES UN TIPO ELEGANTE, Y LA OPCION CULINARIA ESTA DADA PARA LA GENTE Q CONOCE, ADEMAS GATSON ME PARECE UN TIPO GRACIOSO , HACE UNAS MEZCLAS ESPANTOSAS QUE PRATICULARMENTE YO NO LAS COMERIA, SI TENDRIA Q ESCOGER DONDE IR DE HECHO Q SEGUIRE YENDO AL RESTAURANTE RAFAEL. Y NO DONDE ESE GORDITO PAYASO.
Hola Alessandro, sabes que no me he dado cuenta de la elegancia y facha de Osterling porque me concentraba en las preparaciones culinarias, pero ahora que me lo dices me voy a fijar bien, ¿y si prueba como modelo….?
Hola Katia. Muy interesante el articulo y coincido parcialmente con el tema original. Si bien es muy importante para cocineros mantener un cierto decoro y nivel de higiene, tampoco se puede pecar de operar en un medio casi clinico dada la naturaleza del paciente.
Y es que la preparacion de la comida depende mucho de todos los sentidos, tanto del cocinero como de los observantes. Lastimosamente eso solo traduce a una experiencia visual en un medio como la television. Los que vemos esos programas entonces dependemos de la interaccion de estos cocineros con los ingredientes para poder formar nuestra imagen mental y asi participar completamente.
Hace unos años tube la oportunidad de ver al chef Marcus Samuelsson de Aquavit en una presentacion en el French Culinary Institute de NY. Aparte de los platos maravillosos que preparo, lo que mas quedo gravado en mi mente fue la manera como trataba a los ingredientes con sus manos, la expresion de sus ojos, como olia cada ingrediente, y como escuchaba a la comida. Y todo acompanado por la narrativa para completar esta comunion entre presentador y observantes.
Creo que el problema es que la dinamica de los chefs a cambiado y hay una presion o deseo a convertirse en el proximo Pedro, Juan, o Pablo con su programa de TV y su cadena de restaurantes, y al final se convierten en divas insoportables.
Buen provecho
Me encantó tu comentario Pico…
Saludos.
Un simple comentario, les escribo desde Pleasanton, a 50 minutos de San Francisco, estoy desvinculado de las noticias de Peru desde hace mucho tiempo, especialmente por la falta de tiempo, por el loco ritmo de vida aqui, solo puedo decir que apoyo a este representante de la gastronomia peruana, a todos mis amigos le encanta la comida peruana, llegando a costar un plato hasta 50 dolares, solo por citar un ejemplo. Al ver mas restaurantes peruanos, que son contados con la mano en la zona de Bay Area, es una excelente alternativa para los que quieren disfrutar de la diversidad de plats que tiene nuestro pais. Le deseo la mejor de las suertes en lo que esta emprendiendo y desde ya les puedo decir que aqui hay muchos americanos contando los dias para que abra su restaurante, creo que va a ser un gran exito economico para el porque sin haberlo aperturado, ya tiene mucha clientela asegurada. Saludos
Efectivamente Gastón Acurio está por abrir su cebichería “La Mar” en San Francisco con un éxito seguro garantizado por la calidad de sus preparaciones.
¡¡Que lo disfruten!!